更新时间：2024-09-20 21:10
林壤明，1951年5月生，广州市泮溪酒家行政总厨，中式烹调技师；广州市烹饪技术培训中心粤菜讲师、评委，广州地区烹饪协会调研员，泮溪饮食服务企业集团技术教研组组长，1996年第二届中国烹饪世界大赛评委。2017年林壤明烹饪大师工作室被人社部和财政部联合公布为2016年国家级高技能人才培训基地和国家级技能大师工作室。
林壤明生于1951年5月，20世纪70年代，他跟随汹涌的“下乡潮”回到了老家顺德区当插队知青，因为有些文化基础，在大队里担任会计、计分等工作。1975年，林壤明得到了一次回城读书的机会，那一年，他到了广州旅游中专学校就读烹饪专业，那是他第一次正式接触烹饪。
1977年，林壤明中专毕业分配到泮溪酒家工作，在这里他获得了充足的实践机会，通过认真观摩师傅操作、主动做好辅助工作，不断学习和提升自己的厨艺，很快就在水台、砧板、打荷、上杂、后镬、冷盘等方面独当一面。
1983年，在广东省烹饪行业技术职称恢复考评后不久，他考取了三级厨师职称。同年，全国举办第三届烹饪大赛，林壤明被任命为队长，带领广州市的一支代表队参赛。他运用自己参加国际比赛的经验，组织队员反复研究，设计制作了大型展台“仙羊献瑞”，并在大赛指定的“销售”项目中，以广东传统名菜与地方小食相结合，设计了“组合盘菜”来应众，最终他们的团队一举获得团体金牌，为广东烹饪界争得了荣誉。
1990年12月，在卢森堡举行的世界杯国际烹饪比赛中，林壤明以“孔雀开屏”、“菊花鱼”两种象形菜式获得金牌，且“孔雀开屏”还被大会评判团选定为下一届世界杯烹饪大赛宣传画册的封面。此后，他又在德国法兰克福举行的奥运会世界烹饪大赛获铜牌，在武汉举行的第三届全国烹饪大赛获金牌，被同行称为“奖牌专业户”。
林壤明先后担任了第二届、第三届中国烹饪世界大赛，第四届全国烹饪大赛，首届粤菜全国烹饪大赛等国家级、国际级大赛的评委。1996年被评为“广州市有突出贡献能工巧匠”；1997年分别被评为广东省省、广州市劳动模范，并先后获广东省“国际劳动节”劳动奖章和“广东十大名厨点师”、“全国技术能手”称号；1999年获全国“五一”劳动奖章，同年被聘为中国烹饪协会理事会副会长，又被授予“广东省技术能手”、“广东省劳动模范”、“广东十大名厨”；2000年3月，被国家国内贸易局授予“中国烹饪大师”称号，还受聘于广州市旅游学校烹饪技术顾问。
2013年，“林壤明烹饪大师工作室”在广州市白云工商技师学院旅游与酒店管理系成立；截至2023年，该工作室已走过十载，培养了百名专业技能型人才，正式拜入门下弟子64名。2017年，该工作室被人社部和财政部联合公布为2016年国家级高技能人才培训基地和国家级技能大师工作室。
林壤明创制了名菜“雕刻冬瓜盅”。那时，他负责接待来访的柬埔寨国王诺罗敦·西哈努克。他大胆地在传统名菜“冬瓜盅”上雕刻出一对憨态可掬的大熊猫和泮溪酒家的店徽。西哈努克亲王对这道创意十足、漂亮可爱的菜肴十分喜爱。后来，林壤明创制的“雕刻冬瓜盅”成为粤菜经典菜肴。有一次，林壤明代表中原地区厨师参加一项世界烹饪大赛。林壤明又要拿出“雕刻冬瓜盅”这道拿手菜。而大赛主办方却无大冬瓜供应。为了确保万无一失，林壤明特意从广东省精选了一个实身黑皮冬瓜，经过了免疫检查等重重障碍，终于把大冬瓜“抱”到烹饪大赛赛场，并以精湛技艺精制了“雕刻冬瓜盅”一菜参赛。可爱异常的大熊猫形象逼真，鲜甜清雅的冬瓜盅倾倒了外国评委，林壤明为中国厨艺赢得了殊荣。
1993年，在林壤明担任行政总厨的国家特级酒店广州泮溪酒家，他首推“顾客点制法”，要求厨师做到：菜谱上没有的菜，只要顾客提出来，就要满足客人的需要，此举在当时的大酒店大宾馆中属首创。豉椒豆腐蒸带子、油麦菜蒸花蚧、腐乳高汤浸生菜等菜肴就是顾客教厨师做出来的。
林壤明在全省饮食业中率先开展“名师带徒”活动，收了两名徒弟，无偿把自己30年来的习厨心得、技艺悉数传授。如今两个徒弟也成了出类拔萃的名厨，继何继雄获全国第四届烹饪大赛金牌、全国最佳厨师和广州市十佳外来工称号，另一名徒弟曹海枝也不甘落后，夺取了第三届中国烹饪世界大赛铜牌，一时在业内传为佳话。
1993年担任总厨以来，林壤明带领厨师们成功创制了多个筵席，如反映清代宫廷盛筵的“满汉精选宴”、依据八仙故事设计的“八仙宴”、以十多种鲜花入肴的“花仙宴”、以广东省各地方菜为主题的“田园风土宴”、以广州老城区西关地域历史典故为依据的“西关风情宴”、挖掘古代烹饪典籍《随园食单》体现古今烹饪文化的《随园食典精选》等，这些宴席都获得了当年广州国际美食节的金牌，其中“八仙宴”、“荔湾区风情宴”更被众多旅行社指定为“广东游”的美食品尝项目。
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