柏龙啤酒(德国的慕尼黑啤酒品牌)

柏龙啤酒（英文名：PAULANER，别名：保拉纳）是德国慕尼黑的啤酒品牌之一。

柏龙啤酒于1634年诞生于慕尼黑诺克山上，以萨尔瓦多啤酒起家。自1810年起，柏龙啤酒开始成为慕尼黑啤酒节指定的6家供应商之一。1818年，柏龙啤酒特制底部发酵啤酒，成为啤酒节最受欢迎的啤酒。1837年，巴伐利亚王国国王路德维希一世将萨尔瓦多列为奢侈品。1896年，为保护品牌，柏龙啤酒向柏林专利局申请保护。1986年，其推出世界首款无醇小麦啤酒。柏龙啤酒于1992年进入中国市场，2020年其包装升级。

柏龙啤酒使用啤酒花、麦芽、水和酵母4种原料，通过最古老的巴伐利亚纯净酿酒法以保证啤酒的质量和纯净度。其主要产品有酵母型小麦啤酒、原版-深色拉格、酵母型深小麦啤酒、慕尼黑浅色拉格、无醇小麦啤酒、柏龙十月啤酒节啤酒和柏龙萨尔瓦多等。截至2017年，柏龙啤酒一直都是德国啤酒酿造企业领跑者，总销量破纪录，超过2亿升，其中，所有柏龙啤酒小麦啤酒的销量突破1亿升。柏龙啤酒先后获得了2017年红点设计大奖，2018年德国设计奖和德国设计师俱乐部铜奖。

历史沿革

1634年2月24日，慕尼黑的平民酿酒工人们向市长提出抗议，要求禁止保拉纳修道士在诺伊德克金修道院（Kloster Neudeck ob der Au）附近售卖自酿啤酒。经由法院宣判修道士胜诉，可以继续售卖啤酒。1634年，在中世纪的慕尼黑诺克山上，柏龙啤酒（的第一款啤酒萨尔瓦多诞生。自1810年起，柏龙啤酒开始成为慕尼黑啤酒节指定的6家供应商之一。在南部，它是慕尼黑周围相当有影响的啤酒品牌。

自1818年以来，柏龙啤酒就专门为十月啤酒节酿造了底部发酵的啤酒节特酿——这是慕尼黑啤酒节最受欢迎的啤酒，其销量在啤酒节中排名第一。1837年，巴伐利亚路德维希一世宣布柏龙啤酒的萨尔瓦多成为奢侈品。1896年，因为模仿者越来越多，柏龙啤酒要求柏林皇家专利局保护萨尔瓦多这个品牌。1986年，柏龙啤酒（PAULANER）用卫青根小麦酿造了世界上第一款无醇小麦啤酒，也就是如今的酵母型无醇小麦啤酒。

1992年，柏龙啤酒正式进入中国市场。2020年5月，柏龙啤酒啤酒包装升级，既保留了原本的经典图案，又结合新的设计理念。放大了包装上Paulaner的logo，啤酒瓶一改之前修长的瓶身。另外瓶身正上方特别印上了“柏龙啤酒（PAULANER）”字样。

生产工艺

制作麦芽和磨碎

在麦芽作坊准备适合啤酒生产的麦芽。在这里麦芽通过不同的阶段:浸泡、发芽、预烘干和烘干。先把麦芽放入水中清洗并浸泡。通过提高的谷物水分麦芽逐渐开始发芽。发芽后，通过小心干减少谷物的含水量。接着加热麦芽(焙干)。麦芽焙干的时间越长，麦芽的颜色越强烈并且之后也会影响啤酒的颜色。最后分离麦芽，麦芽可用于啤酒生产。在酿造过程开始前要先磨碎麦芽。为此将麦芽放入麦芽碾磨机中压碎使谷物破碎。在磨碎过程中重要的是不能损坏外壳(谷物壳)，因为这些是后来的过滤过程所必需的。

捣制和过滤

在捣制过程磨碎的麦芽会和上乘的酿酒用水混合。这样谷物的淀粉便会溶解到溶液中。然后所谓的麦芽浆会通过多步加热，这样淀粉便会转化成麦芽糖。接着开始过滤麦芽浆。该过程中固体和不溶性成分，所谓的渣滓，会从流质麦芽汁分离开来。麦芽浆首先会转移到滤桶中。几分钟后形成天然的过滤层，从而可从固体中将透明液体分离。为了从渣滓提取最后一次提取物，将约78度的热水多次浇注到过滤器中。剩余的谷物可以用作牲畜饲料。

麦芽汁煮沸和漩涡

将提取的麦芽汁放在麦芽汁桶中煮沸。这时可以加入酒花，借此决定了酒的口味。第一次添加的啤酒花要为啤酒的苦味负责，后期过程中最后一次添加的啤酒花给了啤酒清香。麦芽汁煮沸的时候通过原麦汁确定啤酒的烈度。原麦汁含量是含在麦芽汁里、从麦芽中析离出来的萃取物，原麦汁的浓度在后面的发酵过程中决定了以后的酒精含量以及成啤的类型(低度啤酒或烈性啤酒)。

发酵和储藏

将完成的麦芽汁冷却至所需的温度。然后通过适当通风和添加酵母开始发酵过程。在发酵过程中酵母将麦芽糖转化为乙醇和二氧化碳。主要发酵过程结束后，新鲜酒被泵入啤酒储存罐中，在这里还可以再成熟一段时间。和我们的柏龙淡啤一样，底部酿造酒的主要发酵过程需要五到七天。和酵母型小麦啤酒一样，部顶发酵啤酒的主要发酵过程需要三到四天。

原料

1516年4月23日，威廉姆公爵三世颁布了巴伐利亚州纯净酿酒法。该酿酒法是世界上第一个有关食品的法令，并至今行之有效。柏龙啤酒根据巴伐利亚啤酒纯净法只允许用四种原料生产啤酒。酿酒师只选用最上乘的原材料：产自哈拉道的啤酒花、慕尼黑酵母、精选的酿酒麦芽和最纯净的酿酒用水。

水

最纯净的酿酒用水是柏龙啤酒的主要组成部分。柏龙啤酒酿造用水取自工厂内190米深的地下水井；其源头来自阿尔卑斯山脚下地底深处第三纪岩层内的含水层，其水质一万年以来未受污染。

麦芽

麦芽是啤酒另一个重要的原材料。酿酒师只使用最优质的麦芽。其啤酒主要由大麦麦芽和小麦麦芽制成。小麦麦芽主要用来酿造小麦啤酒。着色由麦芽品种决定，在烘焙麦芽的时候根据色泽需要将麦芽烘烤至不同的程度。柏龙啤酒的麦芽主要产自德国南部，每一批麦芽送货，成品都必须经过至少一位柏龙酿酒师的审查验收。麦芽在使用前会比普通的酿造流程存放更久的时间，这个步骤可使得麦芽中的生物酶达到最佳的活性。

啤酒花

巴伐利亚州的哈拉道是世界上最大的啤酒花生产地。啤酒花的香气在啤酒酿造过程中非常重要：苦质根据种类和数量赋予酒从一点点到强烈的苦味口感。而且啤酒花还能影响泡沫的行成和啤酒的保质期。伞型花序中含着的啤酒花油，赋予了啤酒特别的气味，被称作啤酒花芳香。柏龙啤酒所有的啤酒花均采自距慕尼黑50公里的哈勒陶地区。柏龙工厂毗邻啤酒花产区，能够大大减少运输时间，从而保护环境。每年柏龙啤酒的酿酒师都会到哈勒陶亲自挑选出拥有最佳芳香的啤酒花。

酵母

酵母是啤酒后期酿造中影响品质和口感的决定性因素之一。尽管啤酒菌非常微小，肉眼看不到，但起着非常重要的作用：先通过添加酵母开始发酵，麦芽糖转化为酒精和碳酸。此外酵母形成不同的香味物质，这决定了啤酒的味道。柏龙啤酒选择产自慕尼黑的优质酵母，来创造独特的口味体验。根据啤酒款式使用顶部发酵或底部发酵的酵母细胞。使用顶部发酵酵母可酿制所有的小麦啤酒，使用底部发酵酵母可酿制所有其他品种，如淡啤、黑啤或比尔森啤酒。