栀子红色素是以茜草科植物栀子果为原料，采用物理方法及生物发酵方法生产、精制而成，其除赋型剂外，未添加其他任何食品添加剂。 特点：栀子红色素呈红褐色粉末或液体，易溶于水、30%以下乙醇溶液，不溶于乙醇及油脂。由茜科植物栀子（栀子属 augusta var.grandiflora）果实为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。

基本介绍

性质：略有特殊气味，无味，无吸潮性。

制法：栀子果→萃取→发酵→精制→浓缩→干燥

稳定性：在pH值为2.5～8.0范围内，色调仅变化±5%，稳定性良好，pH值在6以上时红色稍浅。加热至100℃不褪色。在pH值在4～6范围内耐光性良好，在pH值为2.5及8时略有变化。磷化氢5以下易产生沉淀。对Al2+、ca(clo)2+稳定，对Fe2+、Sn2+ (尤其是pH值在4.6左右的水溶液中)不稳定，需加注意。添加半胱氨酸盐酸盐可增强色度。食盐对色值、色调无影响。

着色能力：对蛋白质和碳水化合物的染色性良好。

用法：先用温水（纯净水）溶解，再用一定量的纯净水调整至所需比例．

用途：如制面、馅芯、冷点心、赤豆饭、饮料、甜酒等的着色，为红色着色剂。