更新时间：2024-09-21 01:10
棋子烧饼是河北省唐山地区的一种特产，得名于其形状类似小军鼓和象棋棋子。它采用大油和小磨香油混合制成酥皮，内部包含肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。棋子烧饼色泽金黄，烤制后酥脆适口，肉馅鲜香，且便于保存。它与唐山麻糖一起，是唐山的特产之一。2019年，棋子烧饼的制作技艺被列入《唐山市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。 棋子油酥烧饼的制作过程包括将面粉制成发酵面团，醒面20分钟，然后将盐、十三香和清油混合搅匀，制成烧饼油心油碟。接下来，将醒发好的面团揉光，分成40克大小的面剂子，用小面头蘸油心料，将料放入面剂子中心，用菜刀在包好的面剂子侧面划出刀口。然后，在盘子里蘸上果葡糖浆并用手指按出油酥烧饼形状，再撒上白芝麻，放入烤盘，送入烤箱，烤至表皮金黄即可出炉。 棋子烧饼的起源有多种美丽传说。其中一种传说称，清代光绪初年，厨师牛朝彦因其出色的厨艺而受到京东地区的赞誉，被慈禧召至北京为其烹制御膳。牛朝彦创造了小巧可爱的棋子烧饼，并献给了慈禧太后。慈禧太后品尝后非常满意，慷慨赏赐了牛朝彦。后来，牛朝彦回到故乡，将棋子烧饼的制作技艺带回了裕盛轩饭店，并在丰润区地区扎根并逐渐传播到唐山各地。 棋子烧饼在唐山地区最有名的老字号是九美斋。它是一种小巧而脆香的油酥烧饼，深受当地人的喜爱。 棋子烧饼属于河北省小吃和烤饼的范畴。
油酥烧饼的大小和形状都类似于一个象棋的大木头棋子，有时内有肉或其他材料的馅，表面有芝麻。烙烧饼用两个炉，一个在下面生火，另一个在上面吊着，两面同时烙。
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这种烧饼缘起于丰润区城关。丰润地处京东大御路（皇帝出巡的御路）的要冲，关外和京东的人进京都要经过丰润城。这里四通八达，来往客商很多。特别是长途跋涉的客商或进京的人，一般都在丰润歇脚，因此这里的客店、饭馆云集，生意十分兴隆。相传在光绪年间，丰润城关的西大街有家旅店叫双盛号，与这家旅店毗邻的是一家叫做裕盛轩的饭店。每天住在双盛号的南来北往的客商，一般都就近在裕盛轩就餐。
当年集镇间的距离很远，南来北往的客商临行前都要带上干粮在路上充饥。起初裕盛轩饭店备用的干粮多是馒头、大饼和缸炉烧饼。这些干粮时间越久就会变得越干越硬，路上吃起来干巴 巴的，很没有滋味。有一次，一位进京赶考的学子住在双盛号，第二天准备启程买干粮时，裕盛轩饭店的老板正在与人对弈。这位学子拿着几个缸炉油酥烧饼，无可奈何地对正在下棋的老板说：“您的烧饼要是加进点豆沙馅，个头像这棋子一般该有多好！”老板举着棋子忙问道：“那样做有什么好处？”学子回答说：“加些豆沙馅，吃着就有滋味，个头小点，便于携带呀！”老板听了学子的话，觉得很有道理，就说：“我们试试吧，客官高中时，我用小烧饼为您祝贺！”
事后，裕盛轩饭店的老板就跟厨师商量这位顾客的意见。他们觉得将缸炉烧饼做成象棋子般大小，没有问题，里面加上豆沙馅也没有问题，但他们并没有就此为止，而是为了防止在路上烧饼变干，几经试验，终于摸索出用鸡油和面的办法，做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。这种油酥烧饼还是用缸炉烤制，就是因为采用鸡油和面，再配以芝麻的香气，就显得外焦里嫩，酥软香甜，很受往来过客喜欢。
随着采矿业的发达，唐山成为一座工业重镇，商业也随之繁荣起来。在唐山的便谊街有个很有名气的饭店叫九美斋。饭店老板赵东富是个思想开通的经营者。他这个饭店之所以叫“九美斋”就是他最先聘用了九名妙龄女子当女招待，以此来吸引顾客。当赵老板听说丰润城的棋子烧饼很受顾客喜欢时，就派一名厨师以顾客的名义去偷艺。这名厨师弄明白原委之后，就建议用上等精面制作，馅子不单纯局限于豆沙，还制作一种加猪肉馅的，并且实验出配料的比例和标准。一般是一斤精面，配四两鸡油，半斤五花肉，外粘一层芝麻。这样制作出的棋子烧饼，个如棋子，色泽金黄，外焦里嫩，层多酥脆，馅溢肉香，很快就风闻远近，成为唐山地方独有的风味美食。据说在20世纪60年代，周总理出访波兰时，还曾派人来唐山购买棋子烧饼，作为国礼送给外宾。
2019年，唐山市人民政府正式公布《唐山市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》，丰润棋子烧饼制作技艺成功入选。“烧饼哥”谷守盈，师从众多棋子烧饼老艺人，他在继承传统的基础上，增加研制力度，开发电炉烤制棋子烧饼等新工艺。为了扩大棋子烧饼的美誉度和知名度，创建了“谷津坊”“谷家小子”“谷小光”等棋子烧饼品牌，让棋子烧饼规模化生产，远销全国各地。因其品牌影响力和地道的唐山味，丰润棋子烧饼荣获唐山最值得吃的“十大乡间特色小吃”称号。
2022年，唐山市棋子烧饼非遗传承人、“烧饼哥”谷小光出资100多万元，在丰润老城区祥顺斋饭庄旧址，建成丰润棋子烧饼非遗文化体验馆。体验馆呈现了棋子烧饼产生、发展的源流和历史文化背景。
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