更新时间：2024-09-20 23:37
江豆亦称为中国豆或黑眼豆(黑色eyed pea)，是豆科(Fabaceae)植物，栽培型是一年生植物Vigna unguiculata。
据传原产于印度和中东，但很早就栽培于中国。复叶，小叶3枚。花白色、紫色或淡黄色，常成对地或三数著生於细长的序轴柄末端。荚果长，圆柱形。短荚豇豆(V.u. catjang)的荚果长7.5∼12.5公分(3∼5英寸)。豆角(V.u. 中华缺翅虫)荚果长20∼30公分。美国南部广泛栽培豇豆作为干草作物、绿肥作物或食用其荚果。
一年生缠绕草本，无毛。小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5—13厘米，宽4—7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形；托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。总状花序腋生；萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6—9月。
全国各地普遍栽培。
作蔬菜食用的豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等，根据各品种对光照长短的不同反应，对光照长短反应不敏感的品种有红嘴燕等，对光照长短反应敏感的有上海市、扬州市的毛芋豇，苏州、无锡栽培的北京豇等品种；种子入药，能健胃补气、滋养消食。