“淋巴肉”通常是指未摘除淋巴组织的肉类，如未剔除颈部淋巴结的猪牛羊“血脖肉”和喉气管肉。在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹中也难以保证被彻底杀灭。因此，以猪肉为例，在屠宰时就会将甲状腺、肾上腺和病变淋巴结等非食用部分摘除。牛肉、羊肉、禽肉等基本也都是如此。一般来说，通过正规渠道在市场上采买的肉不会是淋巴肉。然而，一些不法商贩将本该销毁的淋巴肉流向市场。如果大量长期食用，很可能引起人体免疫功能低下，也可能会对肝脏和神经系统造成损伤。

释义

淋巴肉指的是未摘除腺体的猪、牛的喉气管肉等，不过也有人认为其指的就是含有淋巴结的肉的统称。

区分

从颜色上区分，猪的淋巴一般是灰白色的，不是猪肉的鲜红色。从手感上区分，淋巴部位，用手一捏就散了，但是正常的肉，用力一捏是不会散的。从外观上，带有淋巴肉的血脖较其他相比，往往有较为明显的颗粒感。从气味上区分，带淋巴的血脖肉，其所具有的腥臭味更重。与之相反，新鲜的猪肉所具有的固有的气味并无异味的存在。

并不是所有淋巴结都有害。动物和人的淋巴组织是遍布于全身的，正常的淋巴是无法彻底摘除的。广义上的淋巴肉指的是那些带有比较明显淋巴结的肉，而动物身体的其余部分也可能含有少量淋巴结。比如猪体内就有几百个淋巴结，遍布全身各处，无法完全去除，如果需要全部去除，还会破坏胴体的完整性，增加生肉被环境污染的风险。因此只要吃过猪肉，绝大多数人可能都吃过淋巴结。不过，正规猪肉在屠宰进入市场前都要经过检验检疫，只要检验检疫合格，有淋巴结的肉和其他部位肉没有本质区别，是可以放心食用的。

危害

淋巴是动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，吞噬各种细菌和病毒，而这些细菌和病毒产生的毒素，即使是高温加工也不能消灭。如果食用，很可能引起人体免疫功能低下，也可能会对肝脏和神经系统造成损伤。如食用一些致病菌没有完全清除，或者没有完全做熟，以及没有经过检疫的淋巴肉，很可能让食用者感染各种人畜共患疾病。

相关规定

以猪肉为例，在屠宰时就会将甲状腺、肾上腺和病变淋巴结等非食用部分摘除，也就是常说的“去三腺”过程，这个过程也就基本将有害的淋巴结剔除了。据我国《牛羊屠宰产品品质检验规程》规定，对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。

来源

生猪在屠宰场宰杀后，为了给下一步检疫留下标本，因此猪淋巴一般不被摘除就进入批发市场。以往，这些猪淋巴被摊主摘除后，都被销毁处理。由于瞄准这个“商机”，一些不法商贩开始打起了猪淋巴的主意。饲料油加工厂的老板，利用与动物庄园定点屠宰公司签订了下脚料垃圾肉制品的收购合同的身份做掩护，背地里却将这些本该用作饲料油、工业油加工的下脚料淋巴肉，偷偷卖向餐饮市场，不仅如此，还将炼好的饲料油当成“食用油”销售。

建议

尽量去正规的超市、市场及电子商务平台购买肉类。目前市售的肉类，摘除三腺已是标准操作，大家只要是在正规商超、市场渠道购买就不用太担心，按照正确的烹饪方式做熟做透后再食用，不会有健康危害。

不要购买来历不明的肉类，尤其是不要贪便宜。私屠滥宰、暗中交易、走私的肉类中的没有去除三腺，或者有病变等情况的可能性要大得多，大家千万不要购买，也不要因为贪便宜而冒险。

不放心的肉，不买。当然，如果买肉的时候，大家没把握，对肉的颜色或者味道等觉得不放心，那也可以选择不购买，换其他地方买。

相关事件

2016年8月30日，湖南衡阳“仕杰”饲料油加工厂，每天将数百斤淋巴肉初加工后卖向了市场，流入了餐桌。而他们用淋巴肉炼制的“饲料油”，竟然卖给饭店变成了“食用油”。针对这一事件，衡阳市食药监局、畜牧水产局、公安局 等部门已进行了联合执法，两窝点被捣毁，相关人员已接受调查。随后衡阳市食药监管部门彻底查清猪边料肉、可疑动物油流向流量，在市区内开展肉及肉制品专项整治。