清油火锅（Oil Hot pot）是四川火锅的一种，清油火锅由纯植物油（是菜籽油）熬制而成，鲜香麻辣，营养丰富。

清油火锅的原料主要有翼柄花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料（八角、三奈、丁香、大茴香、肉桂、小茴香、白蔻、香叶、草果）、鸡精、味精、盐。

准备材料

四川省的清油火锅和牛油火锅有所不同，清油火锅的原油采用的是纯正菜籽油，更能吸收青花椒的鲜麻味，吃起来更觉得麻辣鲜香，所以清油火锅一般都是用的青花椒而不会用干花椒。

制作方法

原料选择

清油火锅在选料的时候特别讲究，所用调料全部为天然原料，尤其是使用植物油，舍弃香浓的牛油，成品清香，口味自然。

制作过程

原料配比：二金条糍粑辣椒500—1500克（依据各地口味的不同酌量添加），翼柄花椒100—150克（依据各地口味不同酌量添加），菜籽油3千克，大葱100克，姜片50克，大蒜50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1.25千克。

过程：

技术要点：

区别

1、用料区别

清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料；

牛油火锅选用牛油或者其他动物油为原料；

2、感官区别

牛油（其他动物油）会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；

清油（菜籽油）则不容易凝固；

参考资料

清油火锅.川味坊四川美食网.2016-03-03