湖头米粉 米粉以安溪县湖头为佳。待汤烧开后，将米粉放入汤锅内。

概括介绍

一。湖头米粉

湖头镇特产米粉系闽南传统产品，历史悠久，驰名国内外。原料选购安溪湖头优质大米，取大山顶天然清溪甘泉，采用传统手工精制而成。色泽鲜白，粉条松韧，易煮快熟，味清无酸质，携带方便，卫生可靠。适用于宴会，家常快餐，礼品及旅游野营。

米粉以安溪县湖头为佳。湖头米粉作坊星罗棋布，仅福寿、汤头两村有80%农户以制作米粉为生。湖头米粉的制作与众不同。首先是水，采用阆溪甘泉；其次，挑选优质白米；再次是晒场，在日照长、辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰，滑如青丝，韧如胶簧，粉如花絮，百煮不烂；可煮可炒，可炖可馏，油多不腻，油少不涩。

湖头米粉五吃

一、炒米粉：

1、用调味品、高汤、佐料做成适量的浓汤。

2、待汤烧开后，将米粉放入汤锅内。

3、用文火焖三至五分钟，筷子搅拌炒之，即成香韧之炒米粉。

二、汤米粉：

1、请用调味品、佐料做成大锅清汤。

2、待汤烧开后，将本品放入锅内。

3、用文火煮三至五分钟，放入青菜，配以佐料即可食用。

三、干米粉：

1、请将水烧开后，把本产品放入锅内。

2、约5分钟，迅速捞起置于碗内。

3、加入沙茶酱、肉酱或调味品搅拌均匀，即成香Q之干米粉。

四、油炸米粉：

将干米粉投入滚油中（切忌浸水），浮起即可佐食粥品，或伴炒肉丝、香菇即为甘香美味的菜肴。

五、火锅煮米粉：

冬天火锅围炉时，直接放入火锅煮开即可食用。

二。咸笋包

1.特点

中秋节佳节，湖头人喜欢蒸咸笋包。咸笋包由外皮和内馅两部分组成。外皮的主要原料是糯米、紫菊和红糖；内馅的主要原料是生笋、猪肉和调味品。其制作工艺是：①将糯米洗净、浸透，磨成浆，倒入白细布袋中慢慢压去水分，成为糯米泥。②到田间选采野生肥嫩的紫菊，洗净后放进锅里煮熟，捞出压干，放在石臼里得润滑无渣，变为紫菊泥。③把糯米泥、紫菊泥和红糖混在一起，搓揉均匀。④将糯米紫菊泥用手掰成一小块一小块，搓成圆团后压扁，包上生笋、猪肉泥等内馅，底部垫上一小块粽叶，放在蒸笼里。⑤文火蒸熟后，包子表面抹上少许葱油，以防粘手，即可起蒸。

咸笋包外皮甜嫩，内馅咸香，甘咸相宜，奇香扑鼻，诚为佳品。

2.传说

李光地带御厨传授秘方

“湖头咸笋包已有300多年历史了，是李光地从宫廷带回来的。”李新志说，清康熙，大学士李光地为了感激家乡父老，在回家探亲之际带回一名宫廷御厨，将咸笋包这种小吃的做法传授给湖头乡亲。

安溪县文管会黄炯然副主任告诉记者，当地还有另一种传说，相传湖头咸笋包与明末崇祯皇帝四太子有关。当时，四太子为了躲避清兵的追杀，逃亡到湖头，带来了咸笋包等宫廷小吃。至今当地还有个四太子墓。“当然这已无从考证，但给咸笋包披上了一层神秘色彩。

三。湖头鸡卷

清代，湖头有不少人晋京为官。京城著名厨师云集，湖头人从中学到了不少烹技术。返回家乡后，他们又触类旁通，推陈出新，于是各种别有风味的小吃在湖头应运而生。

湖头风味小吃首推“圭卷”，上至大酒楼，下至小食摊，都有出售，可谓雅俗共尝。在湖头，一桌丰盛的筵席，少了圭卷就大为逊色；一摊小食摊，少了圭卷就少人问津。

湖头圭卷选料精美，制作讲究。主要原料是猪肉、葱头、鸡蛋、地瓜粉、虾米、调味品等。制作工艺是：一斤瘦猪肉，配以三两头肥猪肉，二两葱头和少许虾米，一齐剁碎后盛在大盆里，加上两粒鸡蛋浆，放入适量的食盐、味精、白糖和茴香粉，拌匀后再掺入二两地瓜粉，揉拌成泥状，然后用猪内脏的“网纱油”作皮，卷成直径3厘米左右的圆筒，放在蒸笼里蒸熟待用。当宾客上座时，敲入几个鸡蛋搅成浆，倒进切好的圭卷里，边翻动边将圭卷夹入流滚油中炸熟，起盘后马上上桌。此时，整盘圭卷颜色黄橙橙，气味香喷喷，咀嚼脆酥酥，令人胃口顿开。若佐以黑醋及湖头欧阳村的特产芫荽，味道会更加浓郁，风味尤显独特。许多旅居海外的侨胞，回家吃到湖头圭卷时，无不感叹：“尝尽天下名菜，还是无法忘记家乡的圭卷配芫荽。在他乡如法炮制，也难与家乡的圭卷相媲美；即使能买到芫荽，也远不如欧阳村的芫荽香。”

四。白粿

白粿（糍）简介

又叫糍，制作方法极其古老。选用粘性好的上等白香米，洗净浸透，放到蒸笼里蒸透，然后倒进手春石臼舂，每臼要春数千下，直至饭粒全部匀化为糍，取出捏成富有韧性而不粘手的大糍团，再用雕花的圆形糍模印压成为一个个形如圆月的白棵，上呈现出牡丹或缠枝花等花样。喜欢吉利的乡亲还在白棵中心点上红色，便成了佐儆和请客送礼的佳品了

参考资料