更新时间：2022-07-07 13:42
黄鳝（学名：Monopterus albus），别名鳝鱼、田鳝等，是合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类，体长约24~40厘米，最长近1.3米，体重约100~250克，最重可达1.9千克。鱼体细长、圆柱状，犹如“蛇形”；体背呈灰黑色，腹部呈灰白色、有不规则花斑；体表光滑无鳞，有黑色点斑。头部短粗，眼部较小，口较大；左、右鳃孔合二为一，位于头部腹面，呈“V字形”；成鱼无胸、腹鳍，背、臀鳍也退化为皮褶。
黄鳝原产于南亚、东南亚和东亚地区，其他地区也有引进，原产地主要是泰国、越南、中国、日本等，引进地主要是美国和澳大利亚。其是一种底栖鱼类，喜欢生活在淡水和半咸水中。对恶劣环境适应能力很强，离水后不易死亡，能够借助“辅助呼吸器官”直接呼吸空气。其在生长过程中，存在性逆转现象。
野外环境下，黄鳝几乎没有天敌。2021年，其被列入《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》，等级为无危（LC）。
黄鳝是亚洲地区主要的水产养殖鱼类之一，也是一种出口商品。在传统医学领域，其鱼骨可以入药；在中医领域，鱼肉和鱼血也有药用价值。其在亚洲以外的部分地域被认为是一种入侵生物，对居民生活存在一定影响，但不构成重大威胁。
黄鳝整体呈“蛇形”，体长约24~40厘米，最长可达近1.3米，体长一般为头长的10倍左右，为体高的26倍左右；体重约为100~250克，最重可达1.9千克。鱼体细长、圆柱状，前段较粗壮，后段逐渐变得侧扁，尾部很短、尖而细。体色微黄或橙黄，部分生活在稻田中的个体呈红色或棕色；体表有黑色点斑，或是呈5纵裂排布在背部，或是散布于周身；体侧近背部呈灰黑色，腹部呈灰白色、有些许不规则的花斑。其体表光滑，无鳞片，侧线平直、完整，侧线孔较不明显。
其头部短粗、略侧扁、前端钝尖；眼部较小、侧上位，被薄薄的皮膜覆盖，眼间距较宽、圆凸；吻部短小、略侧扁、稍微突出，上、下颌较长、具有小且尖锐的齿，唇部发达、肥厚；口为端位、较大、位置稍低；鼻孔两对、前后相分离，前鼻孔位于吻部侧前端，后鼻孔则位于眼前；无小须。其鳃部较独特，左、右鳃孔合二为一，位于头部腹面，呈“V字形”；鳃膜与鳃峡相连；鳃丝短小、弱化；无鳃耙。。黄鳝成鱼无胸鳍和腹鳍，背鳍、臀鳍也均退化为皮肤表面的褶皱、无鳍条，尾鳍不明显。
雌雄两性个体在外形上略有差异，雄性个体体型较大，头部也较大、隆起明显，眼间距较宽，尾部稍扁平；雌性个体头部较小、不隆起，眼间距较窄，尾部稍尖。
其骨骼结构特征大致表现为，颅骨缺失基蝶骨、翼蝶骨、眶蝶骨和后耳骨；颅骨外面缺失眶上骨、眶下骨和中翼骨；具5对鳃弓；脊椎骨135~166块，其中前95块为躯椎骨，自第96块开始为尾椎骨。
世界范围内，黄鳝主要分布在南亚（印度等）、东南亚（文莱、印度尼西亚、菲律宾、泰国、越南等）、东亚（中国、朝鲜、韩国、日本）地区，以及美国和澳大利亚等。其中南亚、东南亚和东亚地区为其原产地，美国和澳大利亚等地为引进地，在美国多分布于佛罗里达州、佐治亚州、夏威夷州和新泽西州。2010年，日本学者松本（Matsumoto）等人提出，该物种可能已经分化为中国-日本种群、琉球群岛种群、东南亚种群，三个遗传相互独立的地理分支。截至2023年，学术界普遍认为黄鳝无亚种分化。
中国范围内，野生黄鳝的分布范围存在一定争议。有观点认为，其在西北、西南部分地区以外均有分布，主要分布在长江干流和各支流流经的区域；而动物学伍献文等则认为，全国除青藏高原以外的各水系、各水体中均出产此鱼；鱼类学家李思忠的观点则较为详细，认为其主要分布在辽河、海河、渭河、长江、珠江部分流域，也分布在海南岛、台湾岛。
黄鳝是一种底栖鱼类，栖息水域多为淡水和半咸水，水环境温度宜为25~31℃，水体深度3米左右，东南亚地区生活的种群栖息地海拔局限在915米以下。其喜欢生活在中、大型河流流域，特别是河口和山涧，也可以生活在水流较缓的运河和水库中。其是一种对恶劣环境适应能力很强的鱼类，在水资源稀缺时，可以生活在泥泞的池塘、沼泽、稻田、洪涝过后形成的湿地，也可以生活在积水排干后的潮湿土壤里（如：2000年，美国夏威夷州的芋头田地里曾发现过该物种）。
黄鳝为杂食性鱼类，多捕食昆虫及昆虫幼虫，小型鱼类及鱼卵和甲壳亚门（如：虾类、枝角类、桡足类等），也会捕食一些蝌蚪和幼小的蛙类，还会摄食部分有机碎屑和浮游植物。其视觉较差，捕食主要依靠较为发达的嗅觉和触觉。捕食时，黄鳝较为凶猛，遇到猎物后极具攻击性。其上下颌较长，后翼骨和方骨均较为发达，可以将口张得很大，能够吞食较大的食物。被捕获的动物一旦被其咬住，往往很难逃脱。
黄鳝具有“昼伏夜出”和“夏出冬眠”的习性。白天，其营穴居生活，多藏匿在浑浊泥质的水底洞穴里，或堤岸的岩石缝隙中，仅将头部或口鼻探出洞口，伺机捕食。夜晚，其会主动游出洞穴活动、觅食。游动时，其不依靠尾鳍的摆动，而是主要依靠鱼体肌节在上肋骨支持下产生的强大屈伸力量，由此可以作从头至尾的波浪式伸屈前进。在冬季，当栖息地水温下降到10℃以下时，其会潜入洞穴中越冬，待到春夏水温回升至13℃以上时，其才会再次出洞觅食。
黄鳝离水后不易死亡，其能够借助口腔、喉腔内壁的表皮作为“辅助呼吸器官”，离开水环境后直接呼吸空气，可以适应缺氧的水体，甚至可以离水在淤泥或是潮湿的土壤中生存。因此，其只需保持辅助呼吸的表皮湿润，就可以长时间离水生活。利用这一独特的适应能力，在旱季来临或是栖息水域即将干涸时，其可以向底泥中挖掘1.5米左右，以寻找适宜生活的区域；还能在陆地上进行短途迁移，直至找到合适的水道。
黄鳝属于“一夫多妻”制的鱼类，繁殖期为每年3~9月份，气候较为温暖的时候。期间，种群中体型较大的雄性个体会筑好巢穴吸引雌性个体。筑巢时，雄鱼从口中吐出泡沫，在巢穴入口集聚成团形成一个“泡泡巢”，筑好的巢多数只有一个通道。雄性黄鳝是一种对巢穴具有很强领地意识的鱼类，当巢穴附近有其他雄性个体接近时，其通常会发起攻击，甚至会咬死“干扰者”。
雌鱼会根据巢穴和雄鱼个体体型的大小做出选择，继而进行交配。在完成一次交配后，雌鱼又会从一个巢穴游动至另一个巢穴与雄鱼再次交配。由此导致在繁殖期内，体型较大的雄鱼会比体型小的雄鱼交配更频繁。
雌性黄鳝一般每年会产卵一次或两次，产卵期集中在6~8月份，多数情况下每次的产卵量为38~625个。产卵时，雌鱼不会将卵产在巢穴入口的泡沫内，而是产在巢穴中。产出的鱼卵较大，卵径约为2~4毫米，无粘性，颜色金黄，富有弹性，卵黄内有许多油滴。
雌雄亲鱼具有护卵习性，雄鱼会将受精卵藏在狭窄的巢穴内，自身则会停驻在受精卵与巢穴入口之间保护鱼卵。受精卵经过7、8天左右会孵化为仔鱼，孵出的仔鱼平均体重为2.04克。
刚刚孵出的仔鱼体长为8.7毫米左右，具有约90对肌节，存在胸原基和布满血管的胸鳍褶、背鳍褶，卵黄囊上也有球状血管。随着仔鱼发育到14毫米左右，鱼体肠道已贯通，鱼鳔初具雏形，胸鳍逐渐扩大、不停地动，背鳍褶和臀鳍褶也已完全形成；继续发育到约23毫米时，鱼体已伸直，胸鳍开始缩小；孵化后的7~10天，仔鱼的卵黄囊会被完全吸收；再过两个月左右，仔鱼长成幼鱼。幼鱼体较长、将近5厘米，体背部满是黑色素，头部较尖，口下位，胸鳍、鳔已全部退化，整体形如成鱼。
黄鳝在幼鱼期是一种雌雄同体的鱼类，在后期生长过程中具有独特的性逆转现象。幼鱼初期，左右性腺大小基本相等，成对分布，呈“梨形”，内部均有较大的原配子。发育一年左右，幼鱼达到初次性成熟，体长约为25~35厘米。此时性腺已呈现出不对称状态，左侧退化，右侧为发达的卵巢，鱼群中全部是雌性个体，体型不同的雌鱼怀卵量有差异。继续发育，待普遍长至约45厘米时，鱼群中约半数个体会转为雄性，部分个体则同时具有雌、雄双性特征；再到普遍长至60厘米以上时，鱼群中几乎已全部为雄性个体。
到2019年，黄鳝已经是亚洲地区主要的水产养殖种类之一，养殖业发展主要集中在日本、朝鲜、中国及东南亚地区，其中2010年全球养殖产量超过27万吨。在东南亚地区，其养殖业多见于湄公河流域，特别是越南养殖规模较大，在印度尼西亚爪哇岛也有一定的养殖规模。
中国是黄鳝的主要养殖国。20世纪70年代末，四川省较早发展起黄鳝养殖业；90年代前后，黄鳝首次在北方地区（河北省）养殖成功；而后，湖北省逐渐成为主养区，该省黄鳝养殖产量可占全国产量的一半以上。2023年，湖北省仙桃市黄鳝养殖面积已超过60平方千米，年产量达7万吨左右，占全国五分之一以上，“仙桃黄鳝”也被授予中国地理标志。
黄鳝人工养殖的主要模式有，稻田养殖、水泥池养殖和网箱养殖，各养殖模式都需尽可能地模拟黄鳝在野外的生态条件，如养殖水域环境安静、具备遮蔽物、底泥厚实、水质和底质偏酸性等。养殖过程中需要注意的是：黄鳝对养殖条件要求较苛刻，对养殖技术要求较高；养殖池可以间种适量吸污性强的水生植物；全程务必及时将规格大小不同的黄鳝分塘养殖。一般而言，人工养殖的黄鳝相比野外条件下的同龄个体，体长和怀卵量均会有所增加。
黄鳝人工养殖过程中潜在的病害较多，主要包括腐皮病、细菌性烂尾病、细菌性肠炎病、红斑病（梅花斑病）、打印病、水霉病、锥体虫病、毛细线虫病、棘头虫病、蛭病等。对此，防治方法基本都是以全池泼洒对症药品为主，同时还需要注意运输过程中防止机械性损伤、下塘前彻底清塘等。另外，对于预防红斑病（梅花斑病）发生，可以在鱼苗下塘前先放养几只蟾蜍试看是否染病。
2013年前后，中国的野生黄鳝种群可能由于过度捕捞，存在生物资源减少的趋势。2020年，世界自然保护联盟（IUCN）对其种群数量的评估为“不详”。2021年，其被列入《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》，等级为无危（LC）。野外环境下，黄鳝几乎没有天敌，影响其种群数量的原因可能仅有人为捕食。
黄鳝在拉丁美洲、南美洲和非洲的部分地区及美国，均是一种生物入侵物种。2005年，美国陆军发布关于“南大西洋和波多黎各海域入侵海洋、河口动物”的报告，认为黄鳝很可能取代同生境下的本地物种，并通过穴居习性加速浅表水体干涸，进而对军队行动造成干扰。2010年，研究人员沙夫兰（Shafland）等人认为黄鳝对佛罗里达州当地居民的生产生活产生了一定影响，但不构成重大的生态或经济威胁。2018年，美国农业部正式确定，黄鳝为北美洲的入侵生物。
黄鳝在日本、中国、韩国及东南亚地区是一种常见的水产品，消费需求遍及全球。在原产地市场，其或是被家庭消费，或是广泛使用于餐饮行业，或是作为一种国际贸易商品，出口到法国、荷兰、西班牙、意大利等国家。2010年，全球市场仅人工养殖的黄鳝，产值便已超过7亿美元。
黄鳝是一种肉味鲜美、肉质细嫩、营养丰富的食用鱼类。在中餐文化中，也有不少以黄鳝为主要食材的经典名菜，如炒鳝糊、红烧鳝片、红煨鳝等。
在亚洲范围内，黄鳝在传统医学方面具有一定的药用价值，以其鱼骨入药可能对延缓女性更年期具有一定作用。在中医领域，明代《本草纲目》记载，其肉甘、大温、无毒，主治女性血气不调、身体羸瘦；其尾部血液涂抹表面，可治癣症等。
中国先秦时期古籍《山海经》中记载：湖灌之水出焉，而东流注于海，其中多。（“䱇”，古同“鳝”）