滑鸡是萧县本地的知名特色小吃，也在徐州市、丰县、沛县、砀山县等地较为流行。其制作过程包括将上等山羊肉与红薯淀粉配以各种调料在开水中煮熟，冷水浸泡，最后在羊骨头汤中烹，并加入蛋花、菠菜、香菜等配料。

主料

烤羊腿肉300克（切小片）配料：红芋淀粉150克、鸡蛋2个、粉丝75克、白菜心100克、调料：植物油50克、料酒25克、葱花25克、姜米25克、蒜泥25克、八角2个、花椒20粒、干辣椒5个（剪成丝）盐、味精、鸡精适量、胡椒粉5克、糖少许、醋15克（依个人）、香菜花15克。

加工方法

初加工

1.羊肉片放在汤盆内加上上述葱姜、八角、花椒、盐、鸡精、味精、料酒的一半的分量腌渍半小时，（春秋30分钟、冬季40分钟、夏季15分钟）2.腌渍入味后加上淀粉鸡蛋和韵至成团，醒15分钟后再和；淀粉和羊肉须充分的融合一起！3.锅内加水，（水量占锅的容量的2/3）武火顶开后转文火。

文火慢熬

转文火的目的以防火大把羊肉及表面的粉冲掉，保证先后下锅的羊肉成熟度一致；不会出现先入锅的已经老了，后下锅的还是生的；水开后把羊肉片均匀的和淀粉一片一片的撕下入锅（速度要快）！下至一半时用炒勺轻推锅底防止沾锅；待羊肉全部下锅后转至文武火烧开后加一勺冷水，以此类推加3次水后待羊肉飘起后即可捞出放在清水中过两次凉，捞出控水待用！注：煮羊肉的原汤待用。

精加工

锅上火然后锅加油，先放八角、花椒稍煸炒后加人葱、姜、蒜、烹出香味时加入干辣椒炒至辣椒变成金灿灿时烹入料酒加上1/3汤盆的原汤和1/3汤盆的开水，这时把羊肉入锅再把盐、味精、鸡精、糖依照个人的口味调好，开锅2分钟即可！同时把醋、胡椒直接放在汤盆里搅开搅匀，锅开后倒入，再把香菜撒在上面就可以了！

参考资料