更新时间：2022-07-04 18:10
火鸡（学名：Meleagris gallopavo）别名吐绶鸡、七面鸡，属于雉科火鸡属动物，为大型地面鸟类，体型比中国常见家鸡大3至4倍，体长0.76~1.25米，体重2.7~6.3千克。火鸡具性别二态性，雄性火鸡有较深的彩虹色羽毛，飞行羽毛呈黑色；雌性整体羽毛更加暗淡。喙基部背侧有一肉质隆起，雌性通常保持原状，雄性在争斗和性兴奋时，它会迅速肿大并超出喙外悬吊着。其头部和颈部几乎裸露，胸前的肉质生长物被称为胸海绵。腿部呈粉红色或银灰色，长有刺；有脚距突起。
火鸡原产于北美洲，后被引入到澳洲部分地区；二十一世纪开始，其在世界范围内被广泛饲养，主要分布在加拿大南部地区、美国东部地区、墨西哥、澳大利亚、新西兰等国。野生火鸡在春夏冬三季倾向于选择针叶树混合林，秋季倾向选择橡树林；平均海拔为300~2500米。
2018年，火鸡被列入《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》ver3.1——无危（LC）。野生火鸡是美国最受欢迎的猎鸟物种之一，具有较高经济价值；其蛋白质、氨基酸、维生素含量丰富，具有营养价值。
火鸡种群在物种进化史上一直保持着稳定。其被引入欧洲时，曾被误认为是珍珠鸡，将其命名为Meleagris；也被误认为是雄鸡与孔雀的杂交种，被命名为gallopavo。该物种还曾被人们误以为来自于土耳其，因此其英文名与“Turkey”产生联系。
1933年《中国实业志》写到“定海尚有一种火鸡，身量高大，颜色美丽，为圣诞节则逐必具的佳肴。据乡人言，当鸦片战争时期，英兵占据定海凡二年，此种火鸡，即为英兵遗留也。后渐繁殖，至今该县年产三万羽，他县饲养者，不多见。”
火鸡属大型地面鸟类，体型比中国常见家鸡大3至4倍，体长0.76~1.25米，体重2.7~6.3千克。其头部和颈部几乎裸露，仅有稀疏羽毛。胸前的肉质生长物被称为胸海绵，繁殖季节可用于储存能量。背稍隆起。其腿部呈粉红色或银灰色，长有刺；有脚距突起。尾羽呈褐色或灰色，具斑驳，末端稍圆，可展开呈扇形。
火鸡具性别二态性，雌雄两性外形差异明显，喙基部背侧有一肉质隆起，俗称“束发带”，雌性通常保持原状，雄性在争斗和性兴奋时，它会迅速肿大并超出喙外悬吊着。皮瘤垂向颈部较低位置，雄性火鸡的皮瘤能迅速变化为蓝、红、白等不同颜色。雄性火鸡有较深的彩虹色羽毛，飞行羽毛呈黑色，带有棕色和白色条纹；雌性整体羽毛更加暗淡。
火鸡原产于北美洲，后被引入到澳洲部分地区；二十一世纪开始，其在世界范围内被广泛饲养以供食用，主要分布在加拿大南部地区、美国东部地区、墨西哥、澳大利亚、新西兰等国。
亚种分布范围
火鸡有6个亚种分化，具体信息如下：
火鸡栖息地平均海拔为300~2500米。整体而言，野生火鸡在春夏冬三季倾向于选择针叶树混合林，秋季倾向选择橡树林。城市周围的火鸡在冬天多栖息于农田附近，以获得更大的生存机会。
北美地区的野生火鸡主要栖息于橡树林和松树林。有时也出现在低低阔叶林地区，例如以棉毛白杨和山杨为主的地区。在西部，野生火鸡多栖息于由黄松、花旗松、橡树所混合的针叶树林。在西南部，多在松柏、杜松、红橡木混合地区。在东南部，多在火炬松、湿地松、池塘松与硬木混合的地区。
火鸡属于社会性动物，根据不同时期，组成6~20只数量不等的集群。尤其在冬季时，它们组成一个具有等级制度的完整集群，每个集群都会保卫其所在领地，以免遭受其他集群的入侵。
火鸡属于非迁徙性动物，白天在草原和森林里觅食；晚上栖息于树上。其主要食入蔬菜、橡子、坚果、种子、嫩芽、叶子和蕨类植物叶；也会觅食蜗牛、蜘蛛、蝗虫、倍足纲和蝾螈，约占其食谱的10%。春季时，青草是其重要食物；在秋冬，水果则是其重要食物。野生火鸡每日都必定靠近水源饮水。
火鸡的奔跑速度和飞行速度均非常快。通常很警惕，且具有敏锐的视力和听力，且能够通过叫声和身体展示进行交流。
火鸡的南方种群在1月下旬开始求偶，北方种群在2月下旬开始。求偶时雄性毛发蓬起，昂首阔步，展示尾部，并发出"gobble"的叫声，试图吸引并留住雌性，这种叫声在相距1.5公里左右的位置都能被听见。交配季节集中在二至四月，为“一夫多妻”制。
火鸡多选择在灌木丛、藤蔓、深草以及树梢等位置筑巢。雌性一次可产1至13枚卵，孵化约28天；仔火鸡出生后，雌性会保护它们免受捕食者的攻击，有时主动驱赶老鹰或其他捕食者。
仔火鸡早熟，在孵化后24小时内能够独立行走和进食；一岁时达性成熟，雄性性成熟的第一个繁殖期通常无法与年长者竞争配偶，二至三岁时才可顺利交配。野生火鸡的平均寿命为1.3~1.6岁，最长寿命为13岁。繁殖率较低，年死亡率在50%。
种蛋应来自于生产性能高而稳定、繁殖力强、无经蛋传染疾病、饲喂全价饲料和管理完善的种火鸡群；外观呈卵圆形、蛋壳呈淡黄色并有棕色斑点、表面光滑无皱纹、清洁，蛋与蛋碰撞时声音清脆，在每个品种规定的蛋重在标准范围内。
火鸡场应修建在远离居住区、公路、水源地的地带，地势要高，通风向阳，周围可种植高大树木作为防护，鸡场内做好全方位的消毒。在饲养期间，根据日龄和体重大小适时调整饲养密度，降低火鸡之间的接触频率。
火鸡属于草食家禽，饲养人应根据每阶段火鸡的生长发育规律和生理特点，按照营养需要给以合理科学的配制。饲料配方组成多样化，必要时补充饲料添加剂，如维生素、无机盐和必需氨基酸等，且注意饲料的新鲜度、适口性、粗纤维含量。若有良好的牧草环境，则不需过多饲料也可正常生长。在中国，人工养殖雄性火鸡体重12~18千克，雌性火鸡体重8~9千克。
轻型火鸡自然交配有较高的受精率，而中型和重型火鸡自然交配较为困难所以近年来已广泛采用人工授精。可以预先对雄性火鸡进行评定和挑选，选留精液品质好、量多、有种用价值的雄火鸡，采用按摩法进行采精，再注射入雌性体内。
驯化火鸡相对于野生火鸡的繁殖率较高，在适宜条件下，30周达性成熟。繁殖率常随着饲养者对于胸部和腿部肌肉的追求而降低。存在孤雌生殖的现象，且所有孤雌生殖的仔火鸡均为雄性，它们能生长至性成熟，正常繁殖后代。
人工饲养条件下，火鸡产卵量60~70枚，卵重约70~80克。其胚胎发育时间较鸡胚更长，孵化期为28天。在此过程中，因严格把控孵化器的温度、湿度、通风情况，以及翻蛋频率等环节。
育雏的形式包括地面平养、网上平养、立体笼养。火鸡的育雏期一般指孵化后的8周以内。雏火鸡出壳后需要人工给予适宜的环境温度，保证饲料高营养成分，且易消化；雏火鸡的代谢旺盛生长发育非常快，后期可供给充足的全价饲料。
20世纪初，因狩猎和栖息地破坏等因素，部分野生火鸡不再生存于其常见分布范围内。1940年，野生火鸡重新被引入和安置到适合的栖息地，物种数量得以恢复。《1981年联合国及农业 (FAO)》表明，全世界火鸡总数约为1.24亿只。在截至2007年的前40年中，北美地区的火鸡数量显著增长，平均每10年增加270%。
火鸡面临的威胁主要包括人为狩猎、栖息地破坏、地区城市化转变、家禽疾病传播等；杀虫剂导致的植被减少也间接影响火鸡物种数量。
2018年，火鸡被列入《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》ver3.1——无危（LC）。
经济价值：野生火鸡是美国最受欢迎的猎鸟物种之一，每年的火鸡狩猎活动能够为相应组织和部门带来数百万美元的利润。
营养价值：火鸡肉蛋白质含量丰富，胆固醇低、脂肪少，且富含多种氨基酸，尤其是氮氨酸和赖氨酸都高于其他肉禽，维生素e和B族含量丰富，是较好的营养佳品。
火鸡卵和仔火鸡的捕食者包括浣熊（Procyon lotor）、负鼠（Didelphinae）、条纹臭鼬（Mephitis mephitis）、灰狐（Urocyon cinereoargenteus）、美洲旱（Marmota monax）、斑臭鼬（Spilogale putorius）、短尾猫（Lynx rufus）、豹斑蛇属（Pantherophis obsoletus）、牛蛇（Pituophis melanoleucus），以及各种鸟类。成年火鸡的捕食者主要是人类，其它还包括郊狼（Canis latrans）、美洲狮（Puma concolor）、浣熊（Procyon lotor）、金雕（Aquila chrysaetos）和美洲雕鸮（Bubo virginianus）。
野生火鸡能够携带至少60种寄生虫，包括9种原生动物、11种吸虫、10种绦虫纲、1种棘头虫、17种线虫以及12种节肢动物门。
火鸡是玛雅文明重要的食物来源，当地人不止是取火鸡肉食用，还会用其羽毛和骨头制作仪式服装、药材和乐器。在墨西哥，搭配上蛋白巧克力、辣椒酱的火鸡是当地的国菜。17世纪，英国作家热尔韦塞·马卡姆的食谱进一步带动了食用火鸡的热潮。随着殖民者的扩张，多个国家开创了自己的火鸡烹传统。19世纪末，英格兰爱德华七世让圣诞节吃烤火鸡成为一种流行风尚。
总统在感恩节前夕“赦免”火鸡，是白宫的一项传统节目。2022年，火鸡“巧克力”是以拜登最爱的冰淇淋口味命名的；另一只火鸡“薯片”的英文名“Chip”又有“芯片”之意，暗指拜登签署价值2800亿美元的“芯片法案”。被赦免的两只火鸡将在北卡罗来纳州立大学的校园里安享“退休生活”。