更新时间:2024-09-21 14:20
炖吊子是满汉传统小吃,以猪肠为主要食材,辅以猪心、猪肚、猪肺等。菜品咸香软烂,不含猪肝,以炖煮的方法制熟。炖吊子含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分,以及维生素B1、维生素B2、维生素c和烟酸等。其制作方法为肥肠洗净后放入面、米醋和盐,简单搓洗,焯烫后切成段,放入高压锅加入料酒和清汤,压五分钟。油热后,放入大料、葱、姜、蒜和辣椒,翻炒肥肠,倒入老抽、腐乳汁和盐,加入高压锅中的清汤,开锅后转为小火炖至收汤即可。炖吊子的来源可以追溯到早先的炊具铫子市,后来逐渐演化成一道知名小吃。
主料:猪肺100克,猪大肠100克,猪心100克,猪肚100克
调料:硬皮葱10克,盐10克,味精5克,料酒20克,香菜10克,醋10克,姜5克
1. 猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净,先用开水焯5 分钟后捞出用净水漂洗;
2. 猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅,煮沸两至三小时,捞出控干,晾凉;
4. 所有原料分别改刀,切成2 厘米见方的块;
5. 将所有料块加高汤上火煮开,改温火炖半小时,加葱、姜末、精盐10 克、料酒20克、米醋10 克、酱油10克,尝好味即成;
6. 食用时加香菜末、葱丝、味精5 克。
炖吊子的特色:
清淡鲜美,亦汤亦菜。
1. 此菜制作时往往用大锅,一次煮出较多量的原料,再将需要量取而炖之;
2. 此菜要掌握好初加工程序,处理不好,会出现下水腥膻味。