炒肥肠是一道扬州市家常菜品，主料为肥肠，配料为青椒等，调料主要为猪油、黄米酒、白砂糖。此菜品通过翻炒的做法而成，口味鲜咸酸甜，适宜佐酒下饭。炒肥肠的制作方法较为简单，先将猪大肠反复冲洗后放入锅中，加入姜片、葱段和八角煮开，加入一勺白酒，煮约10分钟左右，取出再用清水冲洗干净，切成小段。随后，洋葱和青椒分别切成小块，起油锅煸炒洋葱，再倒入肥肠大火爆炒，加入蚝油、生抽、白糖和盐，翻炒上色后起锅前加入青椒，炒至断生即可装盘。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

菜品简介

辅料：青椒(25克)、结球白菜(小白口)(50克)

调料：大葱(15克)、猪油（炼制）(75克)、黄米酒(15克)、酱油(30克)、白砂糖(25克)、小磨香油(15克)、醋(15克)、味精(1克)、淀粉(豌豆)(10克)

制作手法

将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。

炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上香油，醋，颠锅装盘即成。

其他做法

用料

• 猪大肠600克

辅料

• 尖椒3个

调料

• 食盐1小勺

• 酱油1大勺

• 葱1棵

• 姜1小块

• 蒜5瓣

• 花椒10粒

• 淀粉1小勺

家常做法

1.用流水反复洗净，然后加花椒、葱段、姜片，少许盐放进锅里煮，煮到用筷子一戳就能插进去就是熟了；

2.煮好的猪大肠捞出来，晾凉，煮肠子的汤放凉了后把上面凝固的油收起来炖酸菜；

3.取一段大肠，切成斜刀块；

4.锅烧热，不用加油，直接把肥肠段下进去炒，再放进两段干辣椒，因为肥肠本身有很多油，一加热油就要融化一些，所以就不用加油了；

5.肥肠炒软后下尖椒段和蒜片，加少许盐和酱油，炒到辣椒断生；

6.最后取一小勺干淀粉，加小半碗水搅匀，倒进锅里勾芡，等到水淀粉附着到肥肠上这道菜就算完成了。

参考资料

家常炒肥肠.美食杰.2014-06-15