爆炒羊肚是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。是用羊肚、冬笋、调料制作，脆而不硬，酸甜可口，功效为胃调养调理、自汗盗汗调理、补气调理。冬笋忌与羊肝同食。

制作方法

制作方法一

用料

详细步骤

制作方法二

用料

详细步骤

制作方法三

用料

详细步骤

首先毛肚洗干净，然后入锅绰水，煮一下。把毛肚切成丝，姜蒜，泡椒，都切好。锅内放油，稍微多放一点油，放花椒，姜蒜，八角，豆瓣酱下去炒香。然后马上放毛肚下去炒，等把毛肚的水收干了，就倒一点白酒进锅里，点燃火，烧一下，才没有臊味。等锅里的火灭了，就可以放泡椒下去炒了，然后就放盐，味精，鸡精，在锅里多炒一会，喜欢吃有点焦焦的那种，那样更香，然后一道菜就完成了。

制作方法四

食品用料

主料：羊肚(1000克)

辅料：冬笋(50克)

调料：大葱(20克)、盐(5克)、香醋(10克)、白砂糖(15克)、大蒜(10克)、淀粉(蚕豆)(15克)、胡椒粉(2克)、味精(3克)、碱(1克)、花生油(35克)、香菜（20克）。

制作方法

1.将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；

2.再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时；

3.再连同碱水一起下锅煮透；

4.然后放进清水漂洗1小时（水要流动的）直至碱味清除；

5.洗净的羊肚切成5×3厘米的块，每块顺长度透三刀（两端不断）结成麦花形；

6.冬笋削去外皮，切3×1厘米条，用沸水焯熟备用；

7.葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；

8.精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；

9.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；

10.锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

11.出锅，撒上香菜段，使菜色香俱全。

工艺提示

1.注意火候，旺火急炒；

2.因有滑油过程，需准备花生油1000克。

制作方法五

食材用料

1.芹菜撕去老茎洗净，红椒洗净；

2.羊肚切丝；

3.芹菜切段，红椒切粗丝，姜蒜切碎；

4.锅中放油，放入羊肚稍炒；

5.放姜蒜料酒爆香；

6.放芹菜和红椒翻炒；

7.炒至芹菜发软，放入盐和老抽继续翻炒；

8.炒至芹菜熟，放入鸡精炒匀出锅。

制作方法六

主料

羊肚300g、洋葱150g

辅料

油适量、精盐适量、花椒适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、谷氨酸钠适量

1、将羊肚煮熟后，切成片备用。

2、把葱、姜、蒜切碎备用。

3、将洋葱切成条备用。

4、锅内倒油，加热。

5、放入葱、姜、蒜爆香。

6、放入切好的羊肚片翻炒。

7、放入花椒面。

8、倒入酱油。

9、倒入料酒大火翻炒。

10、倒入洋葱。

11、翻炒2分钟，加入味素即可出锅。

参考资料

爆炒羊肚的做法_爆炒羊肚怎么做_菜谱_美食天下.美食天下.2021-11-26