猪肚包鸡是广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎。此菜以猪肚和母鸡为主料，胡椒为主要调味料烹制而成。制作过程是将鸡放进猪肚里，加上胡椒和各种药材，密缝好猪肚，放到特制的汤料中煲熟。猪肚包鸡流行于广东的深圳市、惠州、河源市、梅州市等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤。汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚包鸡制作技艺是三水区第九批区级非物质文化遗产代表性项目。

菜品特色

猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的客家菜。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

食法

首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

有关典故

相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳

房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里 的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。

参考资料

猪肚包鸡暖胃祛寒.今日头条.2023-11-30

鲜掉外套的养胃汤：猪肚包鸡.今日头条.2023-11-30