猪胆肝（武平猪胆肝），用猪肝做的客家美食，距今已有380年的历史。它风味特异，凡品尝的人无不拍案叫奇，不是简单的猪肝故得名。因其历史悠久，风味独特又价格较贵，故居“闽西八干”之首。

概述

它是宴席冷盘的名菜，当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种客家风味。

食品用料

猪肝、高粱酒、八角茴香、甘草、白糖，公丁、花椒、肉桂。

制作方法

1.要选择深褐色的、质地柔软的、新鲜的“糯性猪肝”，连同猪胆一起整体浸泡于有一定浓度的盐水中，加上适量的高粱酒、八角茴香、甘草、白糖、公丁、花椒、肉桂等配料；

2.待胆汁渗透于肝脏之后，捞动吊晒；每隔2～3天整形一次。这样制成的猪胆肝外形美观、颜色匀称，色、香、形俱佳。

食用须知

猪胆肝的食用方法也很讲究

1.先从整块肝上切下需要的量(每次约50克),盛放于小碟里。

2.然后加入极少量的白糖和白酒，放入锅内蒸15分钟便熟透了；取出冷却后切成很薄的片，摆入小盘。

3.将碟里蒸出来的原汁浇在切好的肝片上，再撒上一些准备好的熟鲜竹笋片或蒜(葱)片或少许香油，一道色香味俱全的菜就算做好了。这样，才能保持它原有的独特风味。夹一小片于口中，细嚼慢咽，香，甜，醇，清的多种味道才能品尝出来，其味无穷。

参考资料