王来福，明末清初顺治（1644年～1661年）生于山西晋中介休市，是山西老陈醋的首创者。他继承了父辈的醋酿造经验，经过几年的摸索，选用当地优质高粱为原料，以大麦、豌豆制成的大曲酒为发酵剂，改“白醅”为“熏醅”，并采用“三伏暴晒、三九捞冰”的方法，制出了又酸又香又绵的茄子黑色的陈醋。他的醋酿造技艺得到了皇帝的赞赏，被赐予“山西老陈醋”五个大字，并被封为“九品宫膳作师”，专为皇上酿造醋。

王来福最初以卖草料为生，后萌生酿醋之念，与兄弟共同开办了名为“通德如”的酿醋作坊。由于精心钻研，很快掌握了酿醋技术，酿出的醋深受人们的欢迎，销往大同市、临汾市、运城市以及陕西省的西安市、咸阳市等地，使“通德如”的名声大振。

人物生平

王来福起先以卖草料为生，当时他所在的介休市以及平遥县、祁县、太谷等晋中市，商业贸易非常发达。酿酒、酿醋作坊遍及城乡，生意非常红火。由此，他萌发了酿醋之念，他和兄弟一起开办了名为“通德如”的酿醋作坊。此后，由于他精心钻研，很快便掌握了酿醋技术，酿出的醋绵酸、味香、色美，深受人们的欢迎，并销往大同、临汾、运城以及陕西省的西安、咸阳等地，“通德如”名声大振。

轶事典故

然后，正当生意兴隆之时，兄弟俩发生了矛盾，醋的生产和经营遇到了麻烦。王来福一气之下，携家人迁到了清徐县（今山西清徐县）。清徐县气候温和，土地肥沃，水质优良，更是高粱、大米之乡。古诗赞云：“城外青山城内湖，荷花万朵柳千株。吕梁市风光无限美，唯有清徐入画图。”这说明清徐县物阜民丰，酿醋环境优越。在清徐县东湖之畔，聚集着上百家酿醋作坊。王来福在此创办了美和居酿醋作坊，生意同样红红火火。夏天，酿醋作坊的后院里到处都是醋缸，任凭风吹日晒；冬天，醋缸容易被冻破，需要天天从醋缸中捞出冰块。这样历经数年，王来福意外地发现，经过“夏伏晒、冬捞冰”的隔年醋，醋味更浓，风味更好，遂把隔年醋起名为“山西老陈醋”，老陈醋就此得名。

据说有一年，朝里有位钦差大臣到清徐县，吃了王来福酿制的醋，连连夸好，县令便送给他一些。钦差回京复命，献醋于顺治帝。顺治赐宴钦差时，同众臣一齐品尝了从清徐带回的醋，都说好。顺治帝即兴写下“山西老陈醋”五个大字，命人送达清徐县，并命王来福进京，专为御膳坊制醋。王来福进京见驾跪奏：“醋绝有三----水质、原料、工艺。晋水制醋最宜，愿回清徐专为皇上制作。”于是，顺治封他为“九品宫膳作师”。从此，“山西山西老陈醋”牌子被挂在了美和居酿醋作坊，作坊名声大振，生意很快扩展到全国各地，而“老陈醋”也成了山西醋的统称。

人物评价

历代评价

经后人考证，王来福对山西醋的发展主要作出了三个方面的贡献：一是发明了“熏制法”。山西醋的原始色泽为白色或黄酱色，王来福将发酵好的醋糟用炉火熏烤，使其成为焦糖色，再淋制成酱色。二是发明并应用了“夏伏晒，冬捞冰”的“隔年陈酿”工艺。三是继承汾酒酿造技术，大胆选用当地最好的高粱作原料，试酿高粱醋，经过实践终于总结出一套用高粱酿醋的方法。这些工艺技术，至今仍是制作山西老陈醋的关键，也使山西老陈醋在漫长的岁月里得到了发展，并成为我国四大名醋之首（我国四大名醋：山西老陈醋、四川保宁醋、福建红曲醋和江苏镇江香醋）。

参考资料