更新时间：2024-09-20 11:54
琴鱼茶流传于皖南泾县，是一道具有独特风味的茶中佳品，因用琴鱼制作而得名。琴鱼茶和虫茶、糯米香、雪茶并称为“四大奇茶”。
琴鱼茶制作的主要材料是琴鱼，通常过程为将活鱼放进茶叶、肉桂、茴香、糖、盐等调料的沸水中将它煮熟，然后再用木炭火将其烘干至橙黄色，若是密封存放，数月不变形色，就成了琴鱼干，也就是琴鱼茶。
琴鱼主要生产于泾县的琴溪镇，泾县已经严令每年限量捕捞琴鱼，只有琴鱼捕捞制作非遗传承人才能通过“筑坝建沟”的方式捉琴鱼。琴鱼长相奇特，全身透明，长不盈寸，口角处有两根纤长“龙须”，眼若龙目，腹部有个酒窝状吸盘以固定身子。琴鱼被捕获出水后会立即死去，所以当地人几乎将琴鱼全部用来制作鱼茶。
琴鱼茶略带茶味，更有淡淡的腥味、咸味与鲜味。
泾县自东晋时就产茶，且名茶、贡茶皆是声名远播。而奇趣奇妙的“琴鱼茶”更是令人每每品尝后，津津乐道回味无穷。
琴鱼干大小如海蜒，只是稍胖。它鳍窄身曲，貌不惊人，可鲜活时虎头凤尾，重唇腮，一身美丽的银白细鳞。琴鱼仅产于泾县之北的琴溪，生长天然的山溪之中，平时深匿于石隙，在清明节前后十余天才露面，良好的生长环境使得琴鱼的品质很高，自唐朝起一直被奉为贡品。据考证，琴鱼属栉虾虎鱼，与庐山石鱼同属一类。
关于“琴鱼茶”，古人还有很多记载。陆游在《冬夜》诗中曰:“一掬琴高鱼，聊用荐夜茶”。而欧阳修在《和梅公议琴鱼》诗中则说:“琴高一去不复见，神仙虽有亦何为。溪鳞佳味自可爱，何必虚名务好奇”。是啊，琴高已升天成仙了，然色、香、味俱佳的琴鱼却是留下来了。那么，桃红柳绿时，去品尝那奇趣奇妙的琴鱼茶吧！
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