更新时间：2023-08-15 15:20
程汝明（1926年10月1日—2012年3月14日），男，出生于山东省掖县东坊北村(今莱州市东坊北村)，中国共产党党员，中国国宝级烹饪大师，毛泽东生前厨师长。
1939年，程汝明到天津惠中饭店学徒，师从张克恭先生，先是学习制作中餐，后是学习制作西餐。先后就职于惠中饭店、法兰西俱乐部、犹太俱乐部、起士林饭店、维克多里饭店、天津聚合成饭店等多家中外饭店。1952年，他被安排在外国专家乘坐的车厢主管西餐配餐。1954年，程汝明被调到铁道部随毛泽东的专列服务。1958年，程汝明进入中南海，成为毛泽东的厨师。1961年底至1974年期间，程汝明重点负责江青的饮食工作。“文化大革命”结束后，程汝明负责主管新一届书记处书记们的餐饮。1983年，程汝明获得国家特一级厨师职称。2005年，程汝明及其传人刘建共同创办程府宴。2012年3月14日在北京逝世，享年86岁。
程汝明曾被评为“全国铁路系统劳动模范”“全国劳动模范”“国宝级烹饪大师”等称号，并担任中国国际烹饪协会总顾问，中国药膳协会总顾问，故宫御膳房技术总顾问及程府文化公司董事长等职务。其代表菜品有：程府佛跳墙、程府奶酪奶油虾卷、程府鱼翅烤通心粉等。
1926年10月1日，程汝明出生于山东省掖县东坊北村(今莱州市东坊北村)。12岁时，程汝明就下地务农。13岁时，程汝明跟着一个在天津市永安饭店打工的老乡，来到了天津。当时天津有许多外国租界，程汝明为了生计进了西餐馆。最初他在法租界，4年后，他又进了英租界内的一家西餐馆，这里的西餐都是英国人主厨，程汝明在此学到了制作西餐的手艺。10年间，他先后在汇中饭店，犹太俱乐部，维克多利餐厅学徒，并掌握了俄、法、英等各系西餐的厨艺。
新中国成立后，程汝明于1950年初成为国有铁路的员工。1952年，保卫亚洲及太平洋区域和平会议在北京召开，程汝明被调到了供与会外宾乘坐的专列上，主管西餐配餐。在外宾专列服务期间，程汝明烹饪出的饭菜，外宾很满意，他也受到了外交部的表扬。铁路局的领导会后安排他在外国专家乘坐的车厢主厨西餐。
1953年，程汝明加入中国共产党。次年，程汝明被调到了毛主席乘坐的专列上，参与毛主席饮食的烹制。1956年，程汝明被评为全国铁路系统劳动模范以及一级厨师长。同年下半年，他又被评为全国劳动模范，受到毛主席等党和国家领导人的接见。1958年，程汝明跟随毛主席来到中南海毛主席的家，为毛主席烹饪饭菜。
1961年底至1974年，程汝明被毛主席派往钓鱼台国宾馆，负责江青的饮食工作。“文化大革命”结束后的新一届中国共产党中央委员会书记处成立后，程汝明主管新一届书记处书记们的餐饮。1983年，程汝明获得国家特一级厨师职称。2002年，程汝明被北京烹饪协会授予“国宝级烹饪大师”称号。2005年08月08日，程汝明及其传人刘建共同创办程府宴。2012年3月14日凌晨3时20分，程汝明在北京逝世，享年86岁。
程汝明曾担任中国国际烹饪协会总顾问，中国药膳协会总顾问，故宫御膳房技术总顾问，程府文化公司董事长等职务。
程汝明的代表菜品有程府佛跳墙、程府奶酪黄油虾卷、程府鱼翅烤通心粉等品种。
1956年6月，毛主席在武汉两度游长江，并创作《水调歌头·游泳》：“才饮长沙市水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒……”毛主席这首词中提到的武昌鱼，就是程汝明掌勺烹制的。这条鱼并非是在武汉市打捞的武昌鱼，而是从长沙带到武汉的武昌鱼。在赶往武汉的那天上午，毛主席的专列停在长沙。程汝明和李锡吾原本以为会在长沙为毛主席准备下一顿饭。然而，毛主席身边的警卫突然前来通知他们快做准备，马上就要动身。于是，他们匆忙把准备在长沙烹制的食品收拾起来，其中包括长沙地方提供的武昌鱼。吃饭的时候，车子已经到了武汉，程汝明就为毛主席烧制了武昌鱼。他是将鱼和紫苏叶子放在一起烧的，这是湖南人喜欢的一种烧制方法。紫苏是多生长于中国南方的一种草本植物，籽可以榨油，叶子可做菜食用。程汝明只加了少许料酒、盐、味精，烧制得十分清淡。毛主席食用后便去长江游泳，游泳后将“宁饮建业水，不食武昌鱼”的古民俗音乐进行了改动，用于自己创作的《水调歌头·游泳》开篇。
程汝明是山东人，喜欢吃大葱，刚进中南海的时候，他很希望能与毛泽东进行分享，可毛泽东对葱不感兴趣。1958年的一天，程汝明试着做了个葱花饼。这个小点心的配料是葱花、盐和五香粉，毛泽东品出了滋味，吃完之后，跟程汝明说“再给我一个”，从此开始欣赏葱香。1960年除夕，程汝明偷偷往葱花饼里加了猪肉，恰巧毛泽东平时爱吃肥肉，于是那天晚上，程汝明就用一块肥猪肉熬了一碗大油。做葱花饼的时候，程汝明把这碗“液态猪肉”和进了面里，而且还在葱花里掺了几个肉丁。当时毛泽东并没觉察出这顿饭内藏蹊跷，只是称赞“程师傅的大饼做得香！”
“文化大革命” 期间，江青身边的工作人员对她多有恐惧，担心惹祸上身。而程汝明却不曾因惧怕江青的骄横而放弃原则，尤其是在他担任支部书记后。中央办公厅警卫局原副局长邬吉成讲述过一个有关程汝明的故事。邬吉成第一次因负责江青的警卫工作随她外出到海南岛。按规定，中央领导及随行人员到外地要向当地接待单位交伙食费，邬吉成、程汝明交五角钱，其他一些工作人员交三角钱。地方上的人收了伙食费后说领导和首长不用拿钱。别人都未吭声，邬吉成因首次遇到这种情况不知惯例也不好说话。但清楚江青伙食标准的程汝明大声说江青至少要交五块钱。这是程汝明和邬吉成第一次搭档，程汝明给邬吉成留下深刻的印象，后来他们成为至交。
2012年，程汝明传略生平被国家名厨编委会载录由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
程汝明大师大师虽已离我们而去，但大师桃李满天下，诲人不倦，无私地将自己一生积累的经验技术传给弟子后人，为世人留下了宝贵的食文化遗产，为烹坛事业的繁荣强盛，继续造福后人。（中国餐饮协会 评）