笑口枣 :由面粉、饴糖制成的广州美食

更新时间:2024-09-20 15:18

笑口枣为圆球形,实心,外粘芝麻,表面有一裂口,有大小两种。大的每公斤24只,小的有如龙眼大小。笑口枣是广州小吃中的油炸小吃品种,因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥,十分可口。广州市一般的吃早茶的地方,都有笑口枣。同时笑口枣也是广州人春节必备年货之一。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

食物原料

面粉、饴糖白糖鸡蛋、麻仁、碳酸氢钠及油等为原料,每斤面耗油200克。

食物做法

1.鸡蛋磕入盆内,稍加上一点苏打粉,下入适量的白糖、饴糖,再用白面加水和油一起搅拌,均匀地倒入盆内,搅拌均匀并揉和成面团,放到案板上,搓成粗长条,揪成小剂子,揉成圆球形;

2.麻仁用水拌匀,把小剂放在麻仁内滚一滚,不要按揉;

3.炸笑口枣与油炸一般食品有所不同,下锅时油温要高(要在七成热以上),但又不可过热,过热则不开口;下锅后油温要低,但又是不可过低,过低则容易炸碎。所以,在热油下锅后就要端离火眼,降低油温去炸;当油温低于五成热以下时,又要回到火上加热稍炸一下,这样,才能将笑口枣生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时,不可多加搅动,翻一个身即可。

做法五

用料

低筋面粉200克

辅料

泡打粉3克、碳酸氢钠2克

调料

白糖50克、水90毫升、白芝麻20克、植物油适量

做法

1.将水倒入锅中加热,放入白糖与10毫升植物油,待白糖融化后倒出晾凉。

2.将低筋面粉、小苏打、泡打粉,放入盆中混合,过筛。

3.将晾凉的糖水倒入面粉中,拌匀。

4.揉成面团,盖上湿纱布饧20分钟。

5.将面团揉搓成长条,再分成小剂子,搓成小圆球。

6.将小圆球放入白芝麻中滚动,待其表面粘满芝麻后再揉搓几下,使芝麻粘得更牢固一些,然后再盖上湿纱布稍饧一下。

7.锅内放适量的油,烧至表面有少量白烟冒出,转小火,下入笑口枣生胚,小火慢炸至生胚裂口,待裂口大开后再将火转大,炸至金黄香酥后捞出沥油晾凉即可。

烹技巧

1、面团不需反复揉,以免出筋,影响成品裂口;

2、可将手掌用少许水打湿,然后将小圆球放入手掌中来回搓几下,再放入芝麻中滚动,这样更易于粘住芝麻;

3、炸笑口枣的时候,先将油烧热,下入生胚后要转小火,火不要太大,以免不易开口。放入笑口枣生胚后不要翻动,因为笑口枣在一面受热的情况下才容易开口。用小火将其慢炸至开口后再翻动,最后出锅前再转大火稍炸一下即可捞出。

做法六

用料

做法

参考资料

笑口枣.美食杰.2014-06-15

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