米糍是一种地方民俗小食。流行于广东澄海区隆都及莲阳等地。以糯米磨粉，加水搅拌成软块状，煮熟后再反复揉拌，作为皮，以加油的甜豆沙作馅，再用扁圆体木模印制而成，外形类似于汤圆之类的。还有一种莲阳等地出产的米糍，不加馅，只用上述糯米粉软体捏成圆粒状或圆扁状的一口大小的团块，外楷撒芝麻油和芝麻花生糖粉。两种米糍皆香、甜、柔、滑。因为是糯米粉做的所以米糍又称糯米糍，也有人称米糍粑。但和糍粑有点不同，米糍是成型的。

经过时代发展，出现糯米糍雪糕，又称雪糍，味道精致，外层韧韧的糯米皮层，加上里面软软的添加了鸡蛋白的糕点，口感极好，品尝过后让人爱不释手，非常好吃。不过它有个缺点，就是用干粉爽过身，撕开包装纸动作稍大点会有粉末飞舞，所以撕开包装纸时要小心别把干粉飘到的衣服上，不宜清洗。

制作方法

做法一

米糍材料

米粉250克、细砂糖50克、椰蓉适量、连蓉50克、热水150克、凉开水50克。

米糍做法

1、热水加糖融化，加入凉开水

2、把糖水分次加入糥米粉中拌成面团，带上一次性手套取面团用手按成饼型，放入连蓉馅，封囗后揉圆，放在已刷油的盘子上，待所有的都制作完后，不锈钢蒸锅内放凉水大火蒸10分钟左右出锅

3、出锅后，趁热立刻裹上椰蓉，凉了不容易裹上，最后放入盘中，完成。

做法二

雪糍材料

糥米粉150克、白砂糖25克、椰蓉20克、水115克、澄粉20克、豆沙50克、红曲米粉2.5克、色拉油15克。

雪糍做法

1.小麦淀粉用开水烫面，揉匀；糯米粉加冷水与白砂糖揉匀。

2.两团面粉加食用油，揉成一团，至光滑。

3.分割出一小块面团，加入红曲粉，揉匀，（同时也用了一块面团加入了黑芝麻粉）。

4.分割面团并包入馅料（用了现成的红豆沙馅儿）揉圆红色的面团搓成长条放入刷过油的盘子开水蒸10分钟。

5.蒸熟后趁糯米丸表面湿润时均匀沾上椰蓉，即可食用（把两个球摞在一起红曲粉的面团绕在两个球中间做围巾，黑芝麻的面团做眼睛用了一个辣椒做帽子和鼻子白萝卜的小叶子做扫帚）。

做法三

用料

做法

吃法

当地人在吃糯米糍时，还要配上一种香味浓烈的佐料——“麻豆砂”。麻豆砂是由芝麻、花生仁、白砂糖等研磨而成的。制作时，将花生仁放入盐水中浸泡一天后晒干，把从河里取来的干白细沙放在鼎中炒热，再把花生仁倒进去炒至金黄酥脆，然后起锅筛取，将花生仁脱膜压碎，加上白砂糖和另外炒熟的芝麻，一同研末即成。品尝时，用筷子夹一小块软粘香甜的糯米糍，再蘸些麻豆砂，慢慢细嚼，真会叫人甜得说不出话来。

特色

有香、甜、柔、滑、及韧性等特点，吃法多样没有像吃糯米的那样腻而且还不沾牙。

烹饪技巧

1、小麦淀粉就是“小麦淀粉”，跟“马铃薯淀粉”，“红薯淀粉”“玉米淀粉”是同类的东西但是不同的淀粉都有自己的特性，用作不同的场合。

2、在做糯米糍中加澄粉可以让糯米糍口感更Q一点颜色更透明一点不像纯糯米粉做的那么粘但是澄粉的分量不能太多否则冷了会很硬。

3、包裹馅儿料的时候要小心轻轻的揉否则馅料很容易就跑出来破坏整体形象的。

参考资料

豆沙糯米糍的做法.好豆菜谱.2017-06-09