糍粑辣子鸡，贵州省独具一格的特色菜肴，由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

制作步骤

• 1鸡洗净剁小块焯水；姜切片，蒜去外皮；

• 2烧热炒锅，放大量的油；

• 3把生糍粑辣倒入油锅中；

• 4用锅铲将糍粑辣弄散，并适当的翻炒；

• 5炒至糍粑辣微干，下适量的盐；

• 6下盐后适当的翻炒，炒至辣椒干脆；

• 7糍粑辣椒炒好后，盛出备用；

• 8换铸铁锅，下比平时炒菜稍多的油；

• 9下姜片爆香；

• 10把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅；

• 11翻炒鸡肉，让每块鸡肉都受热；

• 12炒至鸡肉微干，调入适量盐；

• 13下盐翻炒均匀后，倒入适量生抽；

• 14接着倒入适量炒好的糍粑辣；

• 15翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣；

• 16往锅中倒入足够的开水；

• 17煮开后，盖上盖子，用小火焖煮；

• 18焖煮中途，揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒，蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮；

• 19焖至鸡肉酥软入味；

• 20调中火，适当收汁；

• 21收至汤汁浓稠关火即可。

注意事项

• 1.生糍粑辣是用干辣椒泡水后、姜、蒜一起打成的辣椒茸；

• 2.炒糍粑辣一定要多油；

• 3.生糍粑辣中有蒜很容易糊锅，炒的过程要注意翻搅；

• 4.1-7步骤是完整的炒糍粑辣的过程，我一次性炒了很多，除了贵阳辣子鸡外还有很多

• 5.传统炒辣子鸡是用炒锅炒，我时间有限，换了铸铁锅，这样比较快，口感也不错；

• 6.焖鸡的水要一次性加足，铸铁锅锁水性好，所以我没放太多的水，用炒锅做得适当增加焖鸡肉用的水量；

• 7.焖鸡的时间视鸡肉的份量、鸡的老嫩、自家活力大小和所用的锅具，适当调整；

• 8.焖鸡尤其是放了蒜粒后，偶尔要开盖翻搅下，以免粘锅；

• 9.汁不要收得太干，留有汁的家常辣子鸡用来下面和吃火锅都很不错；

• 10.收汁的时候，人不要离开火，常用铲子翻动下，以免糊锅；

• 11.能吃辣就多放些糍粑辣，不能吃就少放些。

菜品特色

烹简单

营养丰富

参考资料