红烧蹄膀是以猪肘为主要材料制作的一道菜品，乃福建省民间地道的传统名菜，肉嫩烂，口感好，油而不腻。取料于猪前腿，带白夹心肉。若加闽西特产菜干（闽西八于之一）则味更香醇。

2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

制作材料

基酒：猪肘(1000克)

调料：硬皮葱(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)肉桂(2克)辣椒(红、尖、干)(3克)酱油(5克)白砂糖(5克)盐(5克)料酒(10克)花生油(75克)

制作工艺

1.将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

2.汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3.锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

4.留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5.待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

工艺提示

1.蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜品口感

口味：咸鲜味

肉嫩烂，口感好，油而不腻。

食谱营养

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

食谱相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

营养成分

·热量(3928.18千卡)

·蛋白质(171.25克)

·脂肪(356.09克)

·糖类(12.63克)

·叶酸(1.50微克)

·膳食纤维(3.53克)

·胆固醇(790.00毫克)

·维生素a(24.01微克)

·胡萝卜素(144.20微克)

·硫胺素(3.73毫克)

·维生素B2(1.83毫克)

·尼克酸(26.29毫克)

·维生素c(3.55毫克)

·维生素e(36.84毫克)

·钙(95.00毫克)

·磷(1459.41毫克)

·钾(1989.52毫克)

·钠(3058.32毫克)

·镁(142.62毫克)

·铁(13.40毫克)

·锌(18.52毫克)

·(69.50微克)

·铜(2.11毫克)

·锰(1.34毫克)

参考资料

美味食谱　红烧蹄膀_娄底新闻网.娄底新闻网.2024-01-18