更新时间：2022-11-24 12:33
甘蓝（拉丁学名：Brassica oleracea var.capitata L.），又名结球甘蓝、卷心菜、包菜、洋白菜、疙瘩白、圆白菜、包心菜和莲花白；为十字花科（Brassicaceae）芸薹属（Brassica）两年生草本；起源于地中海至北海沿岸，现广泛栽植于世界各地；在中国各地均有栽培，是东北地区、西北、华北地区等地区春、夏、秋的主要蔬菜，在长江流域和华南等地区冬、春季也大面积种植；一般适宜栽种在湿润的环境中，对土壤的适应性很强，从沙壤土到黏壤土中都可以种植，尤其是在pH值为5.5~6.5的土壤中生长较好。
甘蓝的主根不发达，侧根多，多数基生叶，叶质较厚，呈乳白色或淡绿色，少数呈紫色；为总状花序顶生及腋生，花呈淡黄色，花瓣呈宽椭圆状倒卵形或近圆形；果实为长角果，呈圆柱形；种子球形，呈棕色；花期为4月，果期为5月。
甘蓝主要有尖头、圆头及平头三个类型；在营养价值上具有重要的作用，含有丰富的维生素c、钾元素、维生素e、维生素U、蛋白质、糖类、膳食纤维、胡萝卜素及叶酸等多种营养物质，是世界上公认的保健蔬菜之一；在药用方面上，甘蓝有清利湿热、止痛、益肾通络的功效，主要用来治疗黄疸、胃胀痛和关节不利等症状。
多数学者认为甘蓝类植物起源于地中海沿岸的一种一年生杂草，也有一些学者认为甘蓝类植物起源与Brassica oleracea、Brassica cretica，Brassica insularis和Brassica rupestris4个野生近缘种的复合体，普遍分为6个变种；9世纪，一些不结球的甘蓝类型已成为欧洲国家广泛种植的蔬菜；后经人工选择，12、13世纪德国开始出现结球松散的甘蓝品种，16世纪出现皱叶和紫红色的甘蓝品种，随殖民者进入北美，日本于明治初期引进甘蓝；16 世纪开始传入中国，传入的途径主要有4条：一是中国云南和缅甸之间；二是经由沙俄传入黑龙江省；三是由新疆传入；四是从台湾省和东北沿海一带引进。
甘蓝在中国的栽培历史悠久，“甘蓝”一词最早出现在中国古籍，在八世纪上半叶成书的《本草拾遗》已有记录：“甘蓝......此者使西土蓝，叶阔可食”，但经考证，《本草拾遗》中著录的“甘蓝”不可能是结球甘蓝；在《植物名实图考》当中也记载着：“葵花白菜俗称回子菜”，并有图示意，当时也是山西地区的重要蔬菜；此外，结球甘蓝还在中国南方栽培也较早，据《台湾府志》中记载：“蕃芥蓝，别名蕃牡丹”，系指甘蓝，广泛栽培于在华南一带的农村。
甘蓝的主根不发达，侧根多，主要分布在30厘米深、80厘米宽的土壤里。
甘蓝一年生的茎为肉质，矮且粗壮，不分枝，呈绿色或灰绿色；二年生的茎有分枝，具茎生叶；茎分为内外短缩茎，外短缩茎上有莲座叶，一般早熟品种比晚熟品种长；内短缩茎上的叶片比较稠密。
甘蓝具多数基生叶，叶质较厚，叶面表层光滑，被蜡粉，层层包裹成球状体或扁球形，球径通常为10~30厘米，有时甚至更大，呈乳白色或淡绿色，少数为紫色；基生叶及下部的茎生叶呈长圆状倒卵形至圆形，长和宽达30厘米；叶的顶端呈圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不明显锯齿；上部茎生叶呈卵形或长圆状卵形，长为8~13.5厘米，宽为3.5~7厘米，基部抱茎；最上部的叶片呈长圆形，长约为4.5厘米，宽约为1厘米，抱茎。
甘蓝为总状花序顶生及腋生；花呈淡黄色，直径为2~2.5厘米；花梗长为7~15毫米；萼片直立，呈线状，为长圆形，长为5~7毫米；花瓣呈宽椭圆状倒卵形或近圆形，长为13~15毫米，脉纹显明，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长为5~7毫米；花期为4月。
甘蓝的果实为长角果，呈圆柱形，长为6~9厘米，宽为4~5毫米，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形，长为6-10毫米，每个角果里有20~30粒种子；果梗粗，直立开展，长为2.5~3.5厘米；果期为5月。
甘蓝的种子呈球形，直径为1.5~2毫米，呈棕色。
甘蓝起源于地中海至北海沿岸，现广泛栽植于世界各地；在中国各地均有栽培，是东北、西北、华北等地区春、夏、秋的主要蔬菜，在长江流域和华南等地区冬、春季也大面积种植。
甘蓝喜温和冷凉的气候，耐寒与耐热性较强；其栽培的适应温度为7~25℃，适宜温度为18~20℃；发芽适温为18~25℃，外叶生长适温为7~25℃；为长日照植物，对光照强度的要求不严格，适应性较宽；需要在湿润的环境下种植，要求土壤相对湿度为70%~80%，空气相对湿度为80%~90%；另外也较耐盐碱，对土壤的适应性很强，从沙壤土到黏壤土中都可以种植，尤其是在pH值为5.5~6.5的土壤中生长较好。
甘蓝为异花授粉植物，属虫媒花，主要为虫媒传粉，须通过蜜蜂属或其它昆虫的采集活动来帮助其完成授粉，但随着于农田大量施用农药，多数授粉昆虫已经被毒死，因此主要是通过蜜蜂来传粉，其高强度的花期授粉，可以克服甘蓝的自交不亲和性。
甘蓝的有性繁殖为种子繁殖，在播种时要以种植地温度为参考，一般播种前需要用温水浇灌土壤，覆盖细土后即可播种，秧苗出土前，应保持土壤温度为17℃左右，一般三天后就可出苗。
一般选择健壮甘蓝叶球的中部叶片，以腋芽为中心，两边各留1厘米宽中肋并带0.2~0.3厘米的短缩茎，加入植物生长调节剂后插入土中；每天需喷水一次；34天后便可成苗。
甘蓝的组织培养方法依次为诱导、增殖及生根培养；诱导培养是用10天的无菌苗的子叶，培养出不定芽后进行增殖培养，待长出组培苗后进行生根培养，当生根20天左右时就可以进行再生苗移植，14天后就可以正常管理。
在定植甘蓝前，需要整地施肥，然后平整做成垄或高，定植时，采取一垄双行（一畦双行）的形式，栽苗后要浇水，待水渗下后盖上土封；若在冬、春季定植时，应选在晴天无风的中午，在夏、秋季定植时，则应选在阴天或无风的下午。
在栽培甘蓝的过程中，需要及时做好浇水追肥的工作，定植水应使用稀粪水，莲座期开始浇水追肥；在甘蓝的幼苗期及莲座期需要大量氮肥，结球期除需氮肥外，需磷、钾较多。
甘蓝抗病能力不强，易受病害的侵扰；常见生理性病害有霜霉病、洋葱软腐病、灰葡萄孢、病毒病、黑腐病和核盘菌；虫害为甘蓝夜蛾、菜粉蝶和甘蓝蚜虫。
霜霉病：发生在植株的叶片上，发病初期，病斑为浅绿色后变成黄褐色、紫褐色或暗褐色；湿度大时，叶面或叶背有白色霉状物。
软腐病：主要发生在植株的茎基部或叶球表面，发病初期为水渍状病斑，后逐渐腐烂，严重时，全株腐烂。
灰霉病：主要发生在植株的茎基部，发病初期为水渍状病斑，呈褐色或淡红褐色，病部带有灰色霉状物；发病后期，病部产生黑色圆形小菌核。
病毒病：主要发生在植株的叶片上，发病的叶片上带有黄色的圆形斑点。
黑腐病：主要发生在植株的叶片上，病菌从叶缘侵入，向内延伸成“V”形的黄褐色枯斑，周围有黄色晕圈；湿度大时，病部全部腐烂。
菌核病：主要发生在植株的茎基部、叶片、叶球上，发病时，茎基部产生水渍状病斑，叶片及叶球上产生不明显的水渍状病斑。
甘蓝夜蛾、菜粉蝶和蚜虫：主要危害叶片，以啃食叶片为主，菜粉蝶会导致软腐病的发生，而蚜虫则会导致叶片黄化、蜷缩甚至枯萎，还能传播病毒。
对于病虫害主要采用药剂来防治，通常使用菌核净、氢氧化铜可湿性粉剂、百菌清、农用链霉素可湿性粉剂、定虫隆乳油和阿维菌素乳油等来进行预防和治疗；此外，在防治软腐病时要及时清除病株，并在病株穴内及周围撒上生石灰来进行土壤消毒。
甘蓝具有重要的营养价值，含有丰富的钙、磷、钾和钠等矿物质元素，此外，其还含有丰富的维生素C、维生素E、维生素U，蛋白质、糖类、膳食纤维、胡萝卜素及叶酸等多种营养物质，是世界上公认的保健蔬菜之一。
甘蓝气味甘、性平，在药用方面上，甘蓝有清利湿热、止痛、益肾通络的功效，主要用来治疗黄疸、胃脘胀痛和关节不利等症状；甘蓝鲜叶可以用来治疗十二指肠溃疡，生拌甘蓝，可以治疗甲状腺肿大、甲亢，用水煮熟甘蓝可以用来治疗上腹胀气隐痛等。
甘蓝的主要类型有：尖头类型：叶球似牛心、鸡心形，多为早熟或中熟品种；抗寒性强，耐热性差。圆头类型：叶球圆球形或近圆形，多为早熟或中熟品种；抗病、耐寒、耐热性均差；平头类型：叶球呈扁圆球形，多为中晚熟品种；抗病性强。