绵羊奶是一种营养丰富的乳制品，不同品种的绵羊以及同一品种的绵羊产量和泌乳期差别很大。与山羊奶和牛奶相比，绵羊奶的综合营养成分更高。绵羊奶产品在法国、意大利、希腊和西班牙等国家拥有广阔的养殖区域，为专业的商业绵羊奶加工厂提供奶源。

简介

在众多的绵羊品种中很难确定谁是乳用品种，除非是专门饲养用于产乳的品种。有些饲养品种主要是用于产肉和羊毛，但也有时用于产乳。确有一些饲养品种被认为是产乳绵羊，但受绵羊生存条件的限制，每一泌乳期它们的产奶量大多不超过100kg，而另一方面，有些肉用品种的产奶量可达150-200kg。然而，有些品种因高产奶量和良好的产奶能力被归为产奶品种。这些品种包括法国的Lacanue，德国的EastFriesian，近东地区的Awassi和在罗马尼亚、匈牙利和保加利亚的Tsigaya。有报道称EastFriesian和Awassi品种产乳量可达500-650kg。

不同品种的绵羊以及同一品种的绵羊产量和泌乳期差别很大。每天每只绵羊的0.4～2.3kg的产量数据和100～260天泌乳期的数据大致被认做平均最高和最低值。

产乳绵羊的泌乳与其它家畜相同。绵羊乳的成份也与其它动物的乳汁成份相类似。所不同的仅是乳组份的百分比，通常随家用动物品种不同、同一种动物的不同品种、或同一品种之间及个体之间、和泌乳期间的不同而变化。

绵羊在产下小羊后最初几天内所产的乳称初乳。初乳中干固物的含量可高达40%，含有最重要的蛋白质，α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的量可达16%或更高。初乳期通常持续3～4天，此期间初乳成份逐渐变化，越来越接近于正常乳。初乳不能作为加工原料，不应输送到乳品厂。羊奶在重要组份上比牛乳要高，在干固物上比牛乳要高约30%。

绵羊乳中脂肪球直径范围为0.5-25μm，但大部分落在3～8μm之间，是牛乳脂肪球的近两倍大。绵羊乳脂肪中所含辛酸和癸酸量较牛乳中略多一些，故而绵羊乳制品带有特殊的滋味和气味。

绵羊乳是典型的“酪蛋白乳“，其酪蛋白含量平均为4.5%，而乳清蛋白仅占1%左右。这样从组份上说，绵羊乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例与牛乳不同，对应为82:18和80:20。

由于非脂干固物含量高，所以绵羊乳的比重为1.032～1.040，基于较高含量的蛋白质，其酸度也较高并在9.6～12°SH间波动，（牛乳约6.5～7.2°SH）通常pH值在6.5到6.8之间（牛乳6.5到6.7）。

和山羊奶比较

我国2005年的绵羊奶和山羊奶的产量分别为112万t和25.6万t,但与牛奶相比，绵羊奶和山羊奶价格高且总量较少，价格比牛奶高一半,2005年我国牛奶产量为2864.8万t。

绵羊奶和山羊奶的基本组成绵羊奶与山羊奶均呈白色，而牛奶因含有胡萝卜素而呈微黄色。山羊奶比绵羊奶风味浓烈，这主要是由于母山羊的油汗、低级不饱和脂肪酸以及羊奶中的游离脂肪酸，主要是己酸、辛酸和癸酸等产生一种山羊似的味道。

绵羊奶和山羊奶总体组成是相似的，但绵羊奶的各个营养成分都比山羊奶和牛奶含量高，绵羊初乳也比牛初乳含有更多的营养成分，二者的脂肪含量分别为13.0%和5.1%,蛋白质含量分别为11.8%和7.1%、乳糖含量分别为3.3%和3.6%,矿物质含量均为0.9%,总固形物含量分别为28.9%和15.6%。

产品的市场

国际市场

当前，世界绵羊奶总产量约8.2×106t。该表列举了绵羊奶产量位居前10位的国家。绵羊奶主要用于生产羊奶粉、酸奶和奶酪。一些国家，如法国，意大利，希腊和西班牙拥有广阔的奶绵羊养殖区域，为专业的商业绵羊奶加工厂供应奶源。这些加工工厂拥有现代的加工设备，具有代表性的已应用在奶酪加工的设备。一些绵羊奶酪，如洛克福（Roquefort）和曼彻格（Manchego），在法律上受到了“原产地监制”（DOC）体系或“原产地名称管理”（AOC）体系的保护。

2000年绵羊奶产量居前10位的国家

食物营养成分

参考资料