罐罐酒，是盛行于庆阳民间的一种低浓度黄米酒。饮用时，将发酵后的甘谷甜醅舀入煨罐（瓦罐或瓷罐），加水煮沸，以竹或芋子筒作为吸管，一端蒙以棉纱布或箩底纱网（用于隔米酒），插入罐中吸饮，俗称咂酒罐子。罐罐酒在庆阳市的环县、庆城县的马岭镇、宁县、镇原县的南三镇和北四镇等地特别盛行。

简介

庆阳是我国农耕文化和周先祖发祥地之一，农作物的种植可远溯到五六千年以前。周先祖不窋失官后，率族人“奔戎狄之间”，教民稼穑，树艺百谷，开创了中原地区农耕文化的先河。庆阳地域内粟、麦、桑、麻等作物广为种植，最主要的农作物就是粟(谷子)，是酿造酒的主要原料。《诗经》中的《七月》、《彤弓》、《鹿鸣》等篇，都记载了豳地民间六月开始收获，十月以粟酿春酒，以供老疾、宾、祭祀之用。并写了以春酒宴宾、周鼓助兴的盛况。其所酿之酒，即今日之稠酒，或曰糜儿酒。芦酒者罐罐酒也。

庆阳市黄米酒文化源远流长，庆阳人酿制和饮用黄酒的历史悠久，早在2000多年前，罐罐酒已在庆阳农村盛行。唐朝安史之乱，李隆基仓皇逃离长安，太子李亨拥兵西进途经彭原(今庆阳董志原一带)，因大雨滂沱，道路泥泞，士兵饥疲，停歇于农舍。当地官吏送来农家自制罐罐酒，李亨觉得瓦罐酒粗陋可笑，但在饥寒交迫中，饥不择食，插芦管大饮，顿觉此酒香甜无比，可口之极，啧啧称赞道：“彭原有酒皆罐罐，提神醒脑舒坦坦，有朝一日归长安，大宴三日喝罐罐。”后来安史之乱平息，李亨回长安后下令将彭原民间酿酒艺人召到京都，大量酿造罐罐酒。今陕西省一些地区盛行的太宗稠酒就是当年彭原的罐罐酒。

庆阳罐罐酒以本地特产酒谷为主要原料酿制而成，不加任何添加剂，是地地道道的绿色饮品。它具有口感好、香气浓郁、酒体乙二醇、风味独特、营养丰富等特点。在庆阳市，家家户户酿造它，大人小孩都喝它，使它成为庆阳人逢年过节的“团聚酒”，招待客人的“贵宾酒”，消除误会的“和睦酒”，解除疲劳的“消困酒”。

每当逢年过节，庆阳人全家围火盆而坐，热上两罐黄米酒，边聊边喝，慢慢品味。三气酒下肚，话匣也打开了，老人们谈古论今，侃得滔滔不绝，孩子们面如桃花，听得津津有味。虽说喝酒过量会伤人，但庆阳的罐罐酒因用本地特产酒谷、土生土长的传统工艺酿造而成，酒香四溢，但浓度低，所以畅饮而不醉。这里的人都以它为载体，化解恩怨，消除误会，使邻里亲戚和睦相处。罐罐酒是庆阳市真正老百姓的酒。农民们每天下地干活回来，都要喝上一罐，一气酒下肚，困意全消，一罐酒下肚，舒坦逍遥，赛过活神仙。

罐罐酒还是庆阳人的待客酒。每到冬天，家家户户都装好酒罐，如有客人来访，家人便捧出热气腾腾的罐罐酒招待贵宾，滚烫的酒，咂一口驱寒，咂两口暖心，三口酒下肚，浑身舒坦。

庆阳农村年轻人订亲的时候，也要吃罐罐酒，据说是为了消晦辟邪。吃了罐罐酒才算订亲。装罐罐酒有专门的罐子———老鹰罐，一般是5斤或7斤一罐。

目标

随着城市人追求淳朴民俗民风，体验恬静田园生活的升温，庆阳罐罐酒已作为一种地方黄米酒特产，一种独特的“土”文化和饮食文化，受到了越来越多人的关注。如今，庆阳罐罐酒已走出闺门，走向市场，成为深受人们喜爱的佳丽酿之一。

参考资料

甘肃宕昌“罐罐酒”：冬日里的农家文化（图）-中新网.中国新闻网.2024-04-29

沙湾罐罐酒.宕昌县人民政府.2024-04-29

舟曲味道之——土酒.舟曲旅游.2024-04-29

舟曲罐罐酒.舟曲县人民政府.2024-04-29