腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦）。腊牛肉是我国湖南省、广西壮族自治区、湖北、四川省、贵州省和西安市等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

类别

私家菜，营养不良调理，健脾开胃调理，青少年食谱，运动员食谱

口味

干爽结实，绵软耐品，咸度适中，腊香浓郁，鲜美味厚，脍炙人口。

食物做法

1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘焙或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。