更新时间：2024-09-20 13:09
是自贡市自流井区的著名特产，是四川美食中不可或缺的重要调料。自贡开采井矿盐已有 2000年的历史。据史书记载，历代盐工在自贡地区陆续钻探了13000多口井，其中有些井的深度甚至超过了1000米。即便按平均深度300米进行计算，这个数字也相当于凿穿了400多座珠穆朗玛峰。截至2019年，在自贡所属狭窄的55平方公里面积上，劳动人民共开凿了1.3万多口盐井，累计生产食盐7000多万吨、天然气300多亿立方米。
自贡井盐采用来自千米深井以下的侏罗纪地质年代的天然卤水汁和石盐矿床作为原料，井矿盐富含各类天然矿物元素，杂质少且远离污染，品质更纯净、更好。其氯化钠含量超过99％，味道纯正，不苦涩，白色，结晶小，松散不结块。
2006年5月20日，自贡井盐深钻汲制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2019年被工业和信息化部入选第三批国家工业遗产名单。自贡市自贡井盐开采技术被誉为“世界第五大发明”“世界钻井之父”。
自贡开采井盐已有2000年的历史。自贡盐井的采卤制盐历史可以追溯到东汉时期，闻名于唐宋，鼎盛于明清。在清咸丰、同治时期，自贡成为了四川井盐业的中心，其盐井的产物遍布川、滇、黔、湘、鄂等多个省份，为全国约1/10的人口提供食用盐。
自贡地区最早的盐井“富世盐井”于东汉汉章帝年间开凿，位于当时的江阳县（今富顺县）。在众多盐井中，燊海井颇为著名，是世界上第一口超过千米深度的井之一。该井于1835年采用冲击式顿钻凿井法钻成，深度达到1001.42米，钻成该井标志着古代中国的钻井技术已经相当成熟。
据史书记载，截至2013年历代盐工在自贡地区陆续钻探了13000多口井，其中有些井的深度甚至超过了1000米。即便按平均深度300米进行计算，这个数字也相当于凿穿了400多座珠穆朗玛峰。
自贡的盐矿都是内陆水体沉积而成，基本上不含与其他矿物共生的杂质。这里曾经是一个大海，后来被地壳覆盖，水分蒸发后留下了大片盐层，厚度达数百米。井矿盐采用的是水采法，即在盐层上打两根管子，一根注入清水，另一根出来的是饱和盐水，将这些饱和盐水蒸发掉即可得到盐。
自贡井盐采用来自千米深井以下的侏罗纪地质年代的天然卤水汁和石盐矿床作为原料，井矿盐富含各类天然矿物元素，杂质少且远离污染，品质更纯净、更好。
井矿盐的制作过程采用全密封真空技术精制，几乎不会改变其天然物质，是纯天然的。其氯化钠含量超过99％，味道纯正，不苦涩，白色，结晶小，松散不结块。
自贡盐帮菜是川菜派别中具有独特风味和烹技艺的代表，其源自于盐业文化的丰厚沉淀。与“小河帮”“上河帮”（以成都市为代表）、以及“下河帮”（以重庆市为代表）等川菜菜系共同构成了享誉世界的川味独特饮食文化，因此“食在四川省，味在自贡市”一语源于此。
盐业兴盛发达不仅铸就了“盐都自贡”的美名，还孕育，传承，并逐渐形成了一支重要的川菜派别——自贡盐帮菜。自贡井盐作为盐帮菜的特殊原材料，同时因盐商和盐工的独具特色的食用方式而使盐帮菜具有独特风味。
井矿盐文化是中国灯城、恐龙之乡和千年盐都自贡三大特色的代表之一。11月17日晚上7点30分，在自贡市盐业历史博物馆的西秦会馆举行的自贡首届国际盐产业博览会暨井盐文化节盛大开幕。在这座历史悠久的建筑中，一系列变换的光柱彩色绚丽，掀起自贡井盐文化的热潮。通过网络直播吸引了数百万网友观看和互动，向全国网友展现了自贡井盐文化的独特魅力。
2006年5月20日，国务院批准将自贡盐井的深钻汲制技艺列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
2007年6月5日，经国家文化部确定，大英县的严昌武被选为该文化遗产项目代表性传承人，并被列入第一批国家级非物质文化遗产项目226名代表性传承人名单。
2019年12月，自贡市贡井区、大安区自贡井盐（大安盐厂、东源井、燊海井），被工业和信息化部入选第三批国家工业遗产名单。
西秦会馆位于四川省自贡市区龙凤山脚下，是自贡市盐业历史博物馆的所在地。该会馆是清代陕西籍盐商聚会议事的同乡会馆，不仅是中国古建筑宝库中的艺术珍品，也是盐业发展史上独一无二的文物。1959年，邓小平提议创建自贡市盐业历史博物馆，并亲自选址西秦会馆，郭沫若为其题写馆名。该馆是中国唯一的井矿盐史专业博物馆，现为国家一级博物馆和自贡世界地质公园核心园区。
自贡市中盐集团历史博物馆成立以来，积极征集反映盐业历史的文物，数达近2万件（套），其中包括55件（套）一级文物。这些珍贵的藏品中，不仅有世界上唯一一套中国古代钻井治井工具群，还有被誉为“中国最古老股票”的盐业契约、账册，以及记载凿井过程的岩口簿等。此外，还收藏有传世文物和艺术珍品。为保护这批宝贵文物，自贡盐博馆与高校合作研发出防锈处理配方，成功保护馆藏的500多件铁质文物，并将保护技术推广至全国。
歌剧《盐神》的前身为《盐神的女儿》及《盐都传奇》，此剧生动地展现了自贡市盐工不畏艰难、坚定不移、勇往直前的精神。主角和盐工们坚持不懈、数十年如一日，最终克服重重困难，成功地开采出盐卤。专家和歌剧创作者认为，盐工所表现的大无畏精神即是盐神之精神，因此盐工便成为盐神的化身，而这也是本剧选取《盐神》作为剧名的理由所在。
自贡盐博馆拥有一支高水平的盐业史研究团队，发表了数百篇专业论文和出版了30余部书籍。馆刊《盐业史研究》不仅向国内外公开发行，还成为中国盐业历史文化研究成果的重要发布平台。此外，博物馆自主开发了100余种文化创意产品，取得了显著的社会和经济效益，进一步弘扬和传播了盐文化。
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