芋头面是福建省传统特色小吃，具有很浓郁的乡土气息，不自觉中就能感受到那浓浓的乡情。芋面中的红薯粉让面条很有弹性、够劲道，芋头的味道不重但却很香，是那种纯粹的香。吃不完的面团可以放在锅里蒸熟切成薄片，最简单的一种做法就是加入香芹炒，这样又是一道美味的家常菜了。

做法

芋头面，是将蒸熟的芋头去皮趁热与地瓜粉（红薯粉）相混，用手揉压，使地瓜粉和芋头充分均匀地混和在一起，至面团不粘手再分小块，揉成手握得住的团。汤锅开后，用“番薯切”（闽东方言）架在锅上，切成圆条状，放入滚烫的锅中，边切边煮。

自家做的话，往往都是用大锅，煮面的汤可以依据个人的喜好，加入牡蛎科、芹菜、瘦肉、丽文蛤等佐料，有的人喜欢加点红糟、泥鳅或黄蟮，待芋面浮起成晶莹剔透状，就可以出锅了。滑滑的、热热的、浓浓的汤汁，十分入味。

特点

制芋面，选芋头是关键，最好要选白芽芋头，因为它的粘性大，制出的芋面会更滑顺。要是没有小芋头的话，可以用马铃薯代替，只是用马铃薯做出来的面条煮完后会很碎，汤汁不是芋头的白色而是马铃薯的颜色，不过口味还是一样的好。

小贴士

1.芋头与地瓜粉揉压时要趁热。

2.芋头要选用白牙芋头，粘性最好。

3.揉压时可以将猪油换成一个鸡蛋，会更顺滑。

4.也可将章鱼换成丽文蛤，汤会更加鲜香。

芋头面吃起来是非常嫩滑有弹性的，汤汁十分香浓还夹杂着淡淡的芋头香，对于喜欢芋头的朋友可以尝试这道芋头面，里面的佐料也可随自己的喜欢更换。

参考资料