更新时间：2022-10-18 23:56
芝麻菜（拉丁学名：Eruca sativa），又名臭菜、臭芥、臭萝卜、臭芸芥、芸芥、香油罐等，为十字花科芝麻菜属植物，一年生陆生草本。芝麻菜原产于地中海沿岸，分布范围较广；在亚欧、北美、非洲等地将其作为栽培植物，在中国主要分布于宁夏回族自治区中南部、甘肃省中部、晋北、内蒙古自治区中部、陕北地区及河北省坝上地区。芝麻菜喜温凉潮湿的气候条件，其具有很强的环境适应能力，能耐寒耐旱抗盐碱，同时具有一定的抗贫瘠能力，生长适应温度较广，在5~30摄氏度间都能生长生存。常见于高原山坡地带，主要分布海拔为1050~2000米。
芝麻菜根系较为发达，茎部直立生长，植株高20~90厘米。其叶片具有芝麻香味，按叶形分类又分为板叶芝麻菜和花叶芝麻菜，花叶芝麻菜叶片为羽状深裂，呈深绿色，板叶芝麻菜则无叶裂现象。总状花序，花直径1~1.5厘米；花梗长2~3毫米；萼片长圆形，带棕紫色；花瓣短倒卵形。花期5~6月。果实为长角果，种子近球形。
芝麻菜的幼嫩茎叶营养丰富，可供食用，种子可做调料品也可用来榨油，芝麻菜药用价值也很高，是一种药食两用植物。
在公元1世纪的巴勒斯坦的古籍、希腊著作和圣经中均有对芝麻菜的记载。很多专家考证，《圣经》中所提到的一种名为“Oroth”的蔬菜就是芝麻菜。芝麻菜因其全株具有浓烈芝麻香气而得名。其拉丁学名Eruca sativa由植物学家Miller（米勒）于1918年提出。
学者们研究发现芝麻菜的染色体数目为2n=2x=22，认为其与芸薹（tái）属有较近的亲缘关系。中国山东师范大学生物学学者刘颖等人通过比较芸族植物叶片叶脉序的研究，发现芸薹属植物叶片叶脉序和芝麻菜属植物叶片叶脉序相近，这也证实了芝麻菜属和芸薹属之间有较近的亲缘关系这一结论。而随着现代分子生物学技术的发展，人们研究十字花科菘蓝属植物蓝的IiCYP79F1基因表达，发现菘蓝中的IiCYP79F1蛋白结构组成与芝麻菜亲缘关系最近。中国农业科学院油料作物研究所和贵州师范大学的学者们构建的系统发育树证实了芝麻菜与芸薹属之间有较近的亲缘关系。
芝麻菜，一年生草本植物，根系发达，入土较深。
芝麻菜的茎直立生长，高约20~90厘米，茎部上部多分枝，疏生硬长毛或近无毛。基生叶及下部叶大头羽状分裂或不裂，长约4~7厘米，宽约2~3厘米，顶裂片近圆形或短卵形，有细齿，侧裂片卵形或三角状卵形，全缘，仅下面脉上疏生柔毛；叶柄长2~4厘米；上部叶无柄，具1~3对裂片，顶裂片卵形，侧裂片长圆形。
总状花序有多数疏生花；花直径1~1.5厘米；花梗长2~3毫米，具长柔毛；萼片长圆形，长8~10毫米，带棕紫色，外面有蛛丝状长柔毛；花瓣黄色，后变白色，有紫纹，短倒卵形，长1.5~2厘米，基部有窄线形长爪。花期为5~6月。
长角果圆柱形，长2~3厘米，果瓣无毛，有1隆起中脉，喙剑形，扁平，长5~9毫米，顶端尖，有5纵脉；果梗长2~3毫米；果期为7~8月。种子近球形或卵形，直径1.5~2毫米，棕色，有棱角。
芝麻菜原产于地中海沿岸，在亚欧、北美、非洲等地将其作为栽培植物。
中国河北省、陕西省、山西省、甘肃省、四川省等省份以及新疆维吾尔自治区均有种植芝麻菜，其主要分布在甘肃中部、宁夏回族自治区中南部、晋北、内蒙古自治区中部、陕西以及河北的坝上地区。
芝麻菜一般生存在海拔1050~2000米左右的山坡或高原地带。喜凉爽湿润的环境，喜光照，适宜的生长温度为白天18~22摄氏度，夜晚为8~10摄氏度，温度低于10摄氏度时植株生长变得缓慢，且易未熟抽薹。其耐旱能力较强，半耐寒，耐瘠薄。如果在高温干旱的条件下生长，其叶片会辛辣、苦涩。如果在中等光照条件下，其生长速度快，品质好。对土壤适应性较强，但最适宜的土壤湿度为相对含水量在70%~80%之间。芝麻菜耐盐碱，但在疏松、肥沃、排灌条件良好的地块生长良好。
芝麻菜为自交不亲和植物，以孢子体自交不亲和性的方式来进行繁殖。孢子体自交不亲和性是指花粉落在柱头上无法正常发芽，或者发芽后在柱头乳突细胞上缠绕，没办法进入柱头，这种不亲和关系发生于花粉管和柱头乳突细胞的孢子体间。
芝麻菜全年都可人工栽培，可分期、分批播种，栽培方式有露地栽培、生产芽菜以及水培等。播种方式多采用直播。播种后及时拔除细苗，清除禾本科杂草，可覆盖黑色遮阳网或其他覆盖物并调节温度及光照，夏季高温时及时采取降温措施，冬季注意防寒保暖。芝麻菜生长期时应保持土壤湿润，播种后大约30天即可陆续进行采收，采收方式可采用间苗、采大留小或一次性收获。
芝麻菜在生长发育过程中易患核盘菌，一般多发生在老菜区保护地内，幼苗发病呈水渍样腐烂，苗上产生白霜，很快就会导致幼苗倒地，发病后期会形成黑色菌核。防治方法为发病初期就及时拔掉病株，喷药防治，严重时需要对土壤进行消毒处理。
芝麻菜在秋后至春季的栽培过程中病虫害较少。虫害主要有蚜虫、小菜蛾以及黄曲条跳甲的侵害。在虫害发生时采用高效、低残留、低毒的农药来进行防治，可以在菜地内的间隔挂拉银灰色膜条或者铺设灰色膜驱避蚜虫，或使用药物杀灭虫害。
芝麻菜是一种特殊且稀缺的野生蔬菜资源。然而世界自然保护联盟（IUCN）所公布的濒危物种红色名录上，芝麻菜属于LC（无危）等级，即略需要关注的等级，造成这种现象的原因可能是人们的大肆采割以及芝麻菜野生生境地的破坏。
早在很久以前芝麻菜在欧洲的一些国家中就作为叶菜被食用。作为一种珍稀蔬菜资源，其嫩叶含有蛋白质、纤维素、维生素、β-胡萝卜素、钙、硒等成分，种子也可用作芽苗蔬菜，制作色拉。
因芝麻菜具有很强的环境适应能力而被引种到世界各地，其种子的含油率为25~29%，在部分国家区域作为油料作物。