更新时间：2024-09-20 14:50
菜团子，是一种以玉米面、豆面、小米面等为主要食材的特色名点。它以五花肉、雪里蕻等为配料，制作过程中还加入了葱末、姜末等调味料。一般来说，一斤面粉可以制作三个菜团子。菜团子搭配腌咸菜、腌菜和稀饭一起食用，味道特别香。除了雪里蕻，干豆角干白菜和茴香也是不错的选择，它们都含有丰富的粗纤维，可以清理肠道垃圾。在选择腌过的雪里蕻时，要先浸泡去除咸味，如果是干菜，则需要提前泡软。夏天气温高，泡软时间较短，而冬天在屋内有采暖散热器时，时间也一样。
1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量碳酸钠，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌。
2.面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干。这个过程叫醒面，大约需30分钟时间。
3.醒面的同时，把葱、姜、小磨香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟。然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团，将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了。然后和肉馅拌在一起。
4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了。和面时水若放得不够，可能就不太容易合上。
5.捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于菜团子受热，蒸30分钟即可。
小麦面粉250克
玉米面(黄)250克
猪肉馅50克
东北酸菜300克
粉条（干）1小把
辅料
碱3克
酵母粉5克
色拉油适量
食盐适量
酱油10克
硬皮葱30克
花椒粉适量
水200克
详细步骤
1.将面粉和玉米面共500克，放入盆中混合。
2.放入酵母粉和食用碱，边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加。
3.将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁。
4.将和好的面团放温暖处发酵至两倍大。
5.将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净。
6.先切成丝再切成丁，稍微的躲一躲，然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中。
7.将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水。
8.将粉条切碎放入酸菜盆中。
9.将炒锅烧热放入植物油（平时爆炒大头菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不在放油了），烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手。
10.将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中，放入葱花。
11.再放入花椒粉、盐拌匀，尝一下味道，基本都是熟的尝一下也没什么。
12.发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团。
13.取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮（不要擀太薄了，容易露馅），放入拌好的馅料。
14.将皮子的边缘合拢，不用捏漂亮的折，只要捏严不漏就可以了。
15.然后整理成馒头状。
16.放入不锈钢蒸锅中，蒸帘抹上食用油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了，如果包的比较大就再再延长5~10分钟。
[天天饮食] 菜团子_CCTV节目官网-CCTV-1_央视网(cctv.com).央视网.2023-12-01