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蔡沛祥1965年7月于中山大学化学系本科毕业，留校任教至今。长期从事分析化的教学与研究工作，现为化学系教授。讲授的主要课程：“仪器分析”、“电分析化学”、“化学与生物传感器”等。主要科研方向电分析化学 , 先后主持两项国家自然科学基金研究课题（叠式方波伏安法研究，阶梯脉冲伏安法研究）以及参加多项科学基金课题的研究工作。目前正主持一项广东省自然科学基金研究课题（重叠峰分辨新技术）。
在电分析化学研究方面尤其对伏安法和化学传感器的研究具有专长。于1998年曾获广东省自然科学3等奖
1. 一氧化氮在聚钴-席夫碱修饰电极上的电催化氧化，何星存，蔡沛祥，莫金垣，蒋毅民，谭漓峰，分析试验室，2000，19（1）：13
2. 一种检测NO的修饰电极，丁才蓉，莫金垣，蔡沛祥，高等学校化学学报，1999，20（9）：1380，SCI收录
3. Nafion 修饰铂电极电化学还原法测定溶液中的一氧化氮，朱芳，莫金垣，蔡沛祥，分析试验室，1999，18（4）：6
4．[Fe（Sal2en）]2+的咪唑加合物对NO电催化氧化影响，丁才蓉，蔡沛祥，莫金垣，化学通报，1999，4月增刊：366
5．聚（2，2）联吡合钴（II）化学修饰电极测一氧化氮的研究，李平，何星存，邓锐，莫金垣，蔡沛祥，1999，电分析化学进展，西安地图出版社，238页
6．Preparation of Microsensors Modified with an Electropolymerized film of (1,10-Phenanthroline) and Its Applcation in Determination of Nitric Oxide. Li Ping, He Xing-Cun,Mo Jin-Yuan,Cai Pei-Xiang. Chemical Journal of Chinese Universities,1999,20(supplement):115
7. Study on Sensors of Detecting Nitric Oxide in Bioenviroment, Cai rong Ding, Jin Yuan Mo, Pei Xiang Cai,ISWCSAC'98,7-007,327.（第三届国际华裔分析化学研讨会文集）
8．样条小波变换用于分辨重叠伏安峰的研究，郑小萍，莫金垣，蔡沛祥，中国科学（B辑），1999，19（2）：141
9．复合信号的分辨新技术，莫金垣，郑小萍，蔡沛祥，谢天尧，计算机与应用化学，1999，16（5）：373
10．Spline wavelet in the resolution of overlapping voltammetric peaks, Zheng Xiaoping, Mo Jinyuan and Cai Peixiang ,Science in China (series B),1999,42(2):145-152. SCI
11. The Simultaneous Application of Spline Wavelet and Riemann-Liouville transform filtration in Electroanalytical Chemistry, Xiao-Ping Zheng ,Jin-Yuan Mo,and Pei-Xiang Cai, Analytical Communications,1998,35(2):57-59,SCI
12. 高效毛细管电泳安培检测器的研究，杨晓云，莫金垣，谢天尧，杨冰仪，刘文峰，蔡沛祥，分析试验室，1999，18（1）：93
13. 毛细管电泳安德烈·安培检测电活性氨基酸，杨晓云，王立世，莫金垣，谢天尧，杨冰仪，蔡沛祥，化学通报，1999，4月增刊：171 14. A New Ampermetric Detector Cell for Capillary Zone Electropheresis,Xiao Yun Yang, ,JinYuan Mo,Pei Xiang Cai, Chin Chem lett, (SCI收录)
15. 吸附方波伏库仑法I 简单吸附体系，蔡沛祥，肖红梅, 莫金垣，分析测试学报，1997，16（3）：46
16. 吸附方波伏库仑法II 络合吸附体系，蔡沛祥，肖红梅, 莫金垣，分析测试学报，1997，16（4）：32
17. 聚苯胺修饰碳纤维针型复合微传感器，蔡沛祥，张润建, 朱芳，邱灿辉，分析化学，1997，25（11）：1250 18. 络合吸附催化叠式循环阶梯脉冲伏安法，张润建, 蔡沛祥，陈珊琴，莫金垣，中山大学学报，1997，36（4）：21
19. 无刺根中蛇葡萄素和杨梅素的含量测定，陈缵光，王玫馨，蔡沛祥，陈考君，中药材，1997，20（1）：23
20. 化学修饰电极对生物体内一氧化氮电化学行为的研究, 朱芳，莫金垣，张润建，蔡沛祥，分析化学进展，山西大学出版社，1997，147页
21. 平行催化体系线性与阶梯扫描伏安法的对比，莫金垣, 余新志，张润建，蔡沛祥，中山大学，1997，36（4）：1 22. Electrochemical measurements of Nitric Oxide in Physiologcal Buffer Solution using Chemical Modified Electrode,Zhu Fang,Mo Jinyuan ,ZhangRunjian and Cai Peixiang,Proc，int 7th BCEIA,F111-112.Peking University Press, Beijing 1997,10,14-17
23. 对多巴胺敏感的植物组织碳糊电极的改进，蔡沛祥，黄昊，何学勤，传感技术学报，1996，9（6）：75
24. 催化叠式循环阶梯脉冲伏安法，张润建，莫金垣，周小勇，蔡沛祥，中山大学学报，1996，35（5）：77
25. 循环阶梯脉冲伏安法I简单可逆体系，张润建，莫金垣, 周小勇，蔡沛祥，分析测试学报，1996，15（6）：79
26. 醇的极谱测定及其机理研究，蔡沛祥，余新志，陈永康, 分析化学，1995，23（6）：621
27. 络合吸附催化不可逆循环叠式方波伏安法，蔡沛祥，缪伍建，莫金垣，张润建，分析测试学报，1995，14（2）：33
28. 络合吸附催化循环叠式方波伏安法，莫金垣，缪伍建, 蔡沛祥，张润建，分析测试学报，1995，14（2）：1
29. 红茨组织生物电极测定多巴胺，蔡沛祥，黄昊，余新志，何学勤，药物分析杂志，1995，15（增刊）：471
30. 对位叠式循环方波伏安法研究I，简单电极体系，莫金垣，蔡沛祥，卢振国，张润建，邹永德，分析化学，1995，23（3）：250
31. 络合吸附体系叠式方波伏安法的理论研究II.不受前行化 学反应控制，缪伍建，莫金垣，蔡沛祥，张润建，分析测试学报，1995，14（6）：1
32. 对位叠式循环方波伏安法研究 II.平行催化体系，莫金垣，蔡沛祥，卢振国，张润建，邹小德，分析化学，1995，23（3）：255
33. Differential-pulse Polarographic Micro-determination of Formaldehyde via in situ Derivatization With Girard's Reagent T Wing Hong Chan,Wai Cheong Chung And Pei Xiang Cai Analyst 1995 ,Vol.120:2233, SCI 34. Staircase Pulse Voltammetry ,Mo Jinyuan,Chen Shaohua,Zou Yongde ,Cai Peixiang .Chinese Journal of 化学 ,1995,Vol 13,NO.5,396-407,SCI 35. Aldehyde_selective Polymeric Membrane Electrodes Based on a Calix arene lonophore Wing Hong Chan,Pei Xiang Cai and Xiao Hong Gu,Analyst,1994,飞鱼座119:1853,SCI
36. 醛类化学传感器研究II，Calixarane-PVC 膜庚醛选择电 极，蔡沛祥，陈永康，化学传感器，1994，14（3）：203
37. 络合吸附体系叠式方波伏安法的理论研究I.受前行化学反 应控制，莫金垣，缪伍建，蔡沛祥，张润建，分析测试学报，1993，12（4）：16
38. 阶梯伏安法离散数据连续化及导数卷积方法I. 样条插值 法，莫金垣，谢天尧，张润建，蔡沛祥，分析化学，1993，21（4）：416
39. Differential-pulse Polarographic Microdetermination of 乙醇 and Its Application to Beer Analysis ,Wing Hong Chan, Albert Wai Ming Lee,Pei Xiang Cai, ANALYST, 1992, VOL. 117:1509,SCI
40. Differential-pulse Polarographic Microdetermination of Reactive Organohalides via In Situ Generation of S-Alkylisothiouronium Salts, Wing Hong Chan, Albert Wai Ming Lee,Pei Xiang Cai, ANALYST, 1992, 飞鱼座 117:185,SCI
41. An Easily Assembled Setup for Stirring Multiple Reactions, Wing Hong Chan and Pei Xiang Cai, Journal of Chemical Education 1992,69(7) A 190,SCI
42. 海水中重金属离子络合形态的研究 I. 二阶导数卷积悬汞 电极溶出伏安法，莫金垣，蔡沛祥，郑家龙，郑培生，梁浩波，高等学校化学学报，1991，12（4）：450