虎皮尖椒是一道四川省的传统名菜，属于川菜，以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等食材制作而成，外脆内软，辣味十足。

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

食材准备

红辣椒400克，猪瘦肉50克、桑姜、大蒜、葱、生粉、生抽、醋、芝麻油各少许；

制作步骤

1.红辣椒去蒂洗净后用刀背拍扁，剥去辣椒籽，瘦肉剁成肉末后加入适量的盐与生粉抓匀，生姜切丝，大蒜拍松切粒，葱切花；

2.热锅放油，放入红辣椒，用锅铲稍稍将辣椒压一压，使之更好地与锅子接触；

3.将红辣椒煸软后加入适量的盐、大蒜与姜丝，继续煸炒至辣椒全熟；

4.放入肉末，炒至肉末变色熟后加入葱花、生抽、醋，再滴入几滴芝麻油炒匀即可。

做法五

食材准备

主料：尖椒6个

配料：油、盐、生抽、白糖、辣酱、醋

制作步骤

1、尖椒6个，洗净后去籽去蒂2、锅内放油，然后后将尖椒一个个摆进去。开小火，慢慢煎至尖椒软透。

3、翻面煎另一面。火候要掌握好。两面都煎好后，先将尖椒盛出

4、勺白糖、2勺醋、1勺生抽、适量盐调个汁儿。

5、用锅内余下的油，将汁烧开，浇在尖椒上即可。

做法六

食材准备

尖椒3个、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少许

制作步骤

虎皮尖椒(3张)

1、尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好

2、平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙

3、用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑

4、把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒

5、再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，烧入味即可出锅

做法七

主料：青椒

辅料：蒜、豆豉

调料：花生油、酱油、醋的运用

做法

1、所有食材。

2、辣椒切段去籽和筋膜，大蒜剁粒，豆豉稍拍扁。辣椒通常不切，整根直接焙，我家比较怕辣，所以切开去籽减轻辣度。

3、热锅薄薄刷一层油，下辣椒中火煎，边煎边用锅铲按压。这一步也可以干焙，不放油。

4、两面都煎出焦点后盛出备用。

5、另起锅，小火炒香蒜蓉和豆豉。

6、下辣椒，加适量味极鲜酱油，出锅前烹少许醋即可。

7、装盘。

制作窍门

辣椒

辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。

大蒜

1.大蒜的品质要求：瓣种以外皮干净，带光泽，无损伤和烂瓣的为上品；皮色发暗，根糟朽或烂瓣，肉质松软发糠，瓣形不整齐的品质次。小瓣种，一般要求不超过12瓣，其它品质同大瓣种。

2.巧去蒜皮：将大蒜掰成瓣，洗净后放在台板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就会剥落。

参考资料

贼下饭！跟“吉报大厨”学做虎皮尖椒.m.toutiao.com.2022-05-25

猪头肉怎么做好吃.m.toutiao.com.2022-05-24