蚝仔煎是福建省著名的传统小吃，属于闽菜系。

菜品特色

泉州市的蚝仔煎，选用珠蚝，还要求没有用水浸泡过的蚝肉，这样才不失甘鲜。其他原料常用青蒜，切成蒜段，并准备上等番薯筛过备用。烹制方法简便，先要将蚝肉、薯粉、蒜段和在一起加水搅拌均匀，加入适量酱油，便可在平底锅中煎制。应注意的是：要用猪油，如用花生油，则要先热过。作料上锅前要先随手搅拌，避免薯粉沉淀，煎制时注意两面煎至酥脆，里熟边透。

蚝仔煎还可加上鸭蛋或其他作料一起煎制，增加滋味，食用时要配上香料，如芥辣酱、辣椒酱和翠绿的芫荽，这样色、香、味俱全，吃起来十分可口。

做法

原料

主辅料：

鲜牡蛎科500克（不带壳），鸭蛋4个。

调配料：

猪肥膘肉50克，青蒜2根，精盐适量，味精、香油少许，于淀粉（地瓜粉）50克，花生油200克。

做法

1.鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。

2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。

特点：原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。

小贴士

青蒜是不可少的配料；煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。

营养价值

营养丰富

牡蛎知识

原料介绍

牡蛎科（牡蛎科）生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。牡蛎壳形极不规则，左壳（下壳）较大而凹，附着它物，右壳（上壳）较小而平滑，掩覆如盖，壳而有灰，青紫，棕等颜色。

牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。

其他做法

菠菜乳酪焗牡蛎

原料:

牡蛎科8只、菠菜或反枝苋4两（160克）、蒜茸1茶匙、牛油1安士、面粉3汤匙、鲜奶3汤匙、高汤1/2杯、面包糠适量、芝士粉适量、胡葱1粒（切片）、白酒1汤匙。

做法：

1、牡蛎科去壳洗净，用干葱、白酒煮熟，蚝壳飞水沥干。

2、菠菜洗净，用蒜蓉炒熟，放在蚝壳上，然后把生蚝放在上面。

3、牛油炒面粉，加鲜奶及上汤，至加完为止，洒些芝士蓉兜匀，淋在生蚝上。

4、面包糠与芝士粉拌匀，洒在白汁上，即可放入焗炉以250度，焗5分钟即成。

参考资料