蟹酿橙是江苏省阳澄湖的一道特色传统名菜，新颖、鲜美、气味特殊。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

制作材料

基酒：蟹肉(200克)

辅料：鸡蛋(120克) 荸荠(25克) 肥膘肉(25克)

制作工艺

1. 将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉；

2. 姜洗净，切末；

3. 猪肥膘肉煮熟，切小丁；

4. 净荸荠切成小丁；

5. 蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀；

6. 拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上；

7. 将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；

8. 食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。

工艺提示

1. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破；

2. 猪肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时不至过腻；

3. 需准备鲜橙10粒，做瓤器用。

菜品口感

口味：咸鲜味

新颖、鲜美、气味特殊。

历史文化

1. 本品系闽菜中之传统佳肴；

2. 《山家清供》食谱中载，原文如下：

蟹酿橙

橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危斋赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。

此菜立意新巧，今存原意，用料较原作稍改。

美食做法

菜系：浙江省

特色：此菜根据宋林洪《山家清供》记载开发研制。其味香鲜，其形精美，酒菊香、蟹肥，风味独特。

原料：甜橙、细点圆趾蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精盐、芝麻油等。

制作：

①甜橙洗净，顶端用三角刀刺一圈锯齿形，揭开盖，取出橙肉及汁水煮熟，剔取蟹粉。

②炒锅烧热，下芝麻油适量，投入姜末、蟹粉销煸，倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油，摊凉后，分装入甜橙中。盖上橙盖。

③取大深盘1只，将甜橙排放盘中，加入香雪酒、米醋、白菊花，包上玻璃纸，上笼用旺火蒸十分钟即成。上席时，可将甜橙分别用小玻璃纸包扎好，放入小盅，方便食用。

营养成分

·热量 (503.18千卡)；

·蛋白质 (41.02克)；

·脂肪 (35.22克)；

·糖类 (10.92克)；

·膳食纤维 (0.43克)；

·胆固醇 (157.25毫克)；

·维生素a (290.30微克)；

·胡萝卜素 (14.10微克)；

·硫胺素 (0.22毫克)；

·维生素B2 (0.53毫克)；

·尼克酸 (9.32毫克)；

·维生素c (1.95毫克)；

·维生素e (8.25毫克)；

·钙 (535.03毫克)；

·磷 (493.25毫克)；

·钾 (712.09毫克)；

·钠 (2050.30毫克)；

·碘 (32.64微克)；

·镁 (101.23毫克)；

·铁 (6.63毫克)；

·锌 (5.96毫克)；

· (74.08微克)；

·铜 (2.89毫克)；

·锰 (0.89毫克)；

参考资料

山家清供.豆瓣.2012-08-12