谭豆腐花是一家位于四川省成都市的豆花连锁店，成立于二十世纪40年代初，最初是一摊担，由谭玉光在成都安乐寺设立，主要经营豆花和面条。因其豆花麻辣味厚、实惠方便，深受消费者喜爱，因此得名“谭豆花”。随着业务的发展，谭玉光在盐市口开设门店，并以此命名。谭豆花以其豆花面和酸辣豆花闻名，1992年被评为“成都名小吃”，并于1995年获得“中华老字号”称号。目前，谭豆花已传承至第四代经营者手中，继续保持着原有的特色和品质。

历史沿革

谭豆腐花的历史可以追溯到1940年代初期，当时创始人谭玉光在成都安乐寺摆摊，出售豆花和面条。由于他的豆花麻辣味重且价格实惠，很快赢得了消费者的青睐。随后，谭玉光在盐市口开设了门店，并正式定名为“谭豆花”。到了20世纪50年代后期，谭豆花进行了公私合营，成为了成都市饮食公司的下属企业。1956年，谭豆花被官方认定为“成都八大名小吃”。

经营现状

谭豆花在经历了多次搬迁之后，最终落户于四川省歌舞剧院对面。在第三代经营者谭冬生的带领下，谭豆花保持了传统的制作技艺，并不断创新，推出了四十多种豆花系列产品。这些产品均采用精选食材，调味考究，制作精细，风味独特。谭豆花的服务热情周到，价格亲民，深受广大顾客的喜爱，被誉为“蜀中一绝”。店内招牌菜品包括粉蒸牛肉、馓子豆花、冰醉豆花和豆花面等，均为物美价廉的选择。此外，谭豆花还获得了多项荣誉，包括1992年“成都市美食节”的“成都名小吃”称号，以及1995年由国内贸易部颁发的“中华老字号”证书。

制作工艺

谭豆花的制作工艺严谨，始终坚持传统方法。首先，黄豆需要经过挑选、浸泡、研磨、过滤等多个环节，然后加热至特定温度，再通过特殊的“豆腐花”技术使其凝固。豆花的质地细腻柔滑，搭配丰富的调味料，呈现出浓郁的酸辣味。谭豆花的豆花面更是独具特色，面条中加入了多种调料和配料，使得整道菜品麻辣鲜美，令人回味无穷。

主要原料

豆花的主要原料包括黄豆、水和凝固剂。根据不同地区的口味偏好，豆花的制作方法也会有所不同。在南方，豆花通常是甜味的，而在北方，则更多地是咸味。豆花的种类繁多，可以根据不同的需求和口味进行调整。无论是甜豆花还是咸豆花，都含有丰富的营养物质，对人体健康有益。

营养价值

谭豆花不仅美味可口，而且富含营养。其中，豆腐花中含有大量的蛋白质和其他必需营养元素，易于人体消化吸收。特别是对于儿童和老年人来说，豆花是一种理想的食品。适量食用豆花有助于补充身体所需的营养，促进身体健康。

参考资料

谭豆花.饮品界.2024-08-16

谭豆花.川味坊.2024-08-16

成都谭豆花的制作工艺.3158.2024-08-16

豆花的营养价值.苹果绿养生网.2024-08-16