豆薯属（学名：Pachyrhizus）是蝶型花亚科下的一个属，为草质、缠绕植物。该属共有6种，原产热带美洲，我国东南部至西南部引入栽培有1种。豆薯属植物的块茎大，可供食用。

形态特征

多年生缠绕或直立草本，具肉质块根。羽状复叶具3小叶，有托叶及小托叶；小叶常有角或波状裂片。花排成腋生的总状花序，常簇生于肿胀的节上；总花梗长；苞片及小苞片刚毛状，脱落性；花萼二唇形，上唇微缺，下唇3齿裂；花冠青紫色或白色，伸出萼外，旗瓣宽倒卵形，基部有2个内折的耳，翼瓣长圆形，镰状，龙骨瓣钝而内弯，与翼瓣等长；雄蕊二体，对旗瓣的1枚离生，余合生创展集团，花药一式；子房无柄，有胚乳多颗，花柱顶端内弯，扁平，沿内弯面有毛。荚果带形，种子间有下压的隘痕；种子卵形或扁圆形，种脐小。

本属价值

豆薯属中的豆薯（沙葛）P.erosus Urban在我国西南部各省常见栽培，取其地下块根供生食或蔬食，种子有剧毒，忌食。

下级物种

豆薯Pachyrhizus erosus (L.) Urb. 豆薯（台湾省植物名录）沙葛（广东省、广西壮族自治区），地瓜（云南省、贵州省），凉薯（湖南省），番葛（广东）。

参考资料