贡腐是一种以豆腐干为主要原料的食品，制作过程中，将豆腐干晒干，加入盐，使其干燥后变小，再放入豆酱中，加入南姜末并进行再次晒干，最后封好即可。这种贡腐香味扑鼻，是潮人吃粥的常用菜料。

历史发展

贡腐是久负盛名的潮汕地区酱菜佳品。首创于澄海东里镇的樟林。樟林的繁荣昌盛起始于清代爱新觉罗·颙琰年间，南社港成为广东省开展与东南亚各国贸易的重要港口，有人将它称之为“红头船的故乡”，不少樟林人搭乘红头船前往东南亚各国谋生。港口繁荣也带来整个樟林的繁荣，樟林数乡连成一片，有“六街四社”之说，铺户林立，豪宅华屋成片，寺院宫庙随处可见，丈夫出外谋生，侨眷在家，平日拜佛食斋，以求清静和祈祷家人平安。豆腐、豆干和其它豆制品是最普通的素食品，常见于归侨、侨眷和一般人家的餐桌上。有时，豆腐、豆干做多了一时吃不完，觉得丢弃可惜，有人便把它用酱油、豆酱腌制起来，有的还加进了其他佐料。这种经过腌制的豆制品，吃起来居然有一种特别的味道，更多的人开始效法。当时有一江姓华侨，回乡探亲后将它带到泰国去让乡亲们尝尝。有道是美不美，乡中水，吃丁来自家乡的咸豆干，久居异国他乡的侨胞个个连声赞好，问这食物叫什么名称，这位江姓华侨一时心血来潮，对大家说，这叫“贡腐”。在我们潮汕地区，都把用供品拜佛叫做“贡佛”，“贡”其实是“供”的谐音。豆腐豆干等豆制品本来就是侨眷们用来“贡佛”的，给它取名贡腐正中其义。

20世纪30年代初，东南亚各国经济萧条，江姓华侨回到家乡，一时找不到谋生门路，他从自己带贡腐让乡亲们品尝受到欢迎这种事上得到启发，心想，我何不将这件产品进行改进，自己开个作坊，专门生产贡腐，销往泰国？主意已定，他就带领一家人干起来。他的老婆和儿女以及儿媳等家眷，本来都是虔诚的念佛者，对做贡腐轻车熟路，作坊很快就开张。这位老江伯对贡腐的原料配方特别重视，在以“素”为前提下，为了增加它的口感，他给贡腐加进了更多的配料，而且亲自品尝，逐步改进。他的长子江钦佩比较有文化，也参加到这改进产品质量的行列中。江钦佩经常将改进后的产品拿到佛堂免费让大家品尝，请众人提意见。一个集思广益、群众认可的产品就这样形成厂。它的工艺流程是这样的：采用当年收成的新鲜东北大豆，要求大豆纯黄，不霉变，不掺有其它杂色，用它来制成豆腐干胚，晒干后放进特制的陶缸中腌制。这种缸要求大小适中，太小会造成占用场地过大，不利于原料的自身发酵、催熟。日晒时间掌握得恰到好处是贡腐质量的关键一环，也是南姜白贡腐与其它大豆腌制品的根本区别。一般的大豆腌制品都采用“阴醅”，即做成后放在库房里存放，并不要求阳光照晒，而南姜白贡腐却特别重视日晒的作用。早晨起来，如遇好天气，工人先把缸盖掀开，让半成品在阳光下曝晒，让其自然腐熟。用老江伯的话是：这叫做吸日月之光华。南姜白贡腐要求曝晒三个月以上，能够达到半年为最佳。待到完全成熟之后，就运进包装车间，投进白糖、芝麻油、南姜末、自制顶上生抽酱油等原料，再分装成一瓶瓶一钵钵一罐罐，南姜白贡腐就可以投放市场了。一粒大豆从磨成浆到可以出厂算起，时间前前后后最少要半年以上，这样精心制作的产品自然经得起竞争。

贡腐产品不单在樟林很畅销，还远销到泰国等潮籍华侨较多的国家和地区。

参考资料