辣子酱是一种调料，主要制作材料有酱油、白糖、味精、甜面酱、姜末、芡粉、糍粑辣椒、色拉油等，制作工艺为熬煮，制作简单，口味鲜香。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

又一做法

（原料〕

猪瘦肉...200克

云南黑芥菜疙瘩125克

糍粑辣椒...25克

甜酱.....15克

大蒜.....5克

酱油.....10克

生姜.....10克

糖......15克

花生米...100克

植物油...100克

醋.....7.5克

（烹制方法〕

1.猪肉切成 0.3厘米大小的丁；黑大头菜切比肉丁稍小的颗粒；花生米炸脆；大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节。

2.锅内加油烧至 7成热，下姜丝沧锅，将肉丁煸熟捞出。锅内留油 90克，煽炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜面酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。

〔工艺关键〕

1.糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色。

2.炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求。

（风味特点〕

“辣子酱”是贵州省传统名菜，为清代“庆园楼”菜馆创制。具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。

参考资料