道口烧鸡是中国滑县道口镇的特色传统名菜之一，是用香辛料和调味料将活鸡经过宰杀造型、上色油炸后制作而成。

道口烧鸡始于1661年,早年的技术条件不足，生意冷清。直到乾隆五十二年，张中海的先祖张炳遇上了老友刘义，刘义传授了秘方“要想烧鸡香，八料加卤汁”，使张炳的生意开始兴旺。张炳的烧鸡店因此更名为“义兴张”，寓意为“友义兴张”。“义兴张”的招牌打响之后，张炳摸索出了一套独特的经验,张炳的烧鸡技术代代相传，一直保持着独特的风味，其色、香、味、烂，被誉为“四绝”。张炳的子孙后代继承并发展了他的精湛技艺，成功让烧鸡的独特风味得以传承。

1981 年，它被商业部评为全国名特优产品。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被赞誉为“天下第一鸡”。

历史沿革

道口烧鸡始于1661年，已有三百多年历史。早年的技术条件不足，生意冷清。直到乾隆五十二年，张中海的先祖张炳遇上了老友刘义，刘义曾是清宫御膳房的御厨。刘义传授了秘方“要想烧鸡香，八料加卤汁”，使张炳的生意开始兴旺。张炳的烧鸡店因此更名为“义兴张”，寓意为“友义兴张”。

“义兴张”的招牌打响之后，张炳不断实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出了一套独特的经验。他选鸡严格，只挑两年以内的嫩鸡，以确保鸡肉的品质。挑来的鸡，要放置一段时间后再宰杀，这样可以让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，同时也不会影响鸡的色泽。配料和烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放入锅中，倒入卤汁，配好佐料，先用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是别具匠心，鸡体剖开后，用一根高粱杆将鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，十分美观。“义兴张”至今已有近三百年的历史，张炳的烧鸡技术代代相传，一直保持着独特的风味，其色、香、味、烂，被誉为“四绝”。

张炳的子孙后代继承并发展了他的精湛技艺，成功让烧鸡的独特风味得以传承。

原料

鸡100只（重100千克—150千克），精盐2千克—3千克，砂仁15克，豆蔻15克，丁香5克，草果30克，肉桂90克，鲜姜90克，陈皮30克，白芷90克，陈年卤汁适量。

制作方法

道口烧鸡在制作时，先抹饴糖油炸，再用老汤焖煮，因此色泽金黄微红，宛如中州山野间初熟的柿子。与其他地方不同，道口烧鸡在加工时会去掉鸡爪，将鸡腿交叉插于腹中，双翅衔于口中，形状宛如元宝。道口烧鸡以酥香软烂为特点，食用时无需用刀，只需轻轻抖动大骨，骨肉即可分离。夹起来品尝，入口酥软芬芳，一嚼即化。道口烧鸡的精妙之处在于香料和老汤的浓醇不会掩盖鸡肉本身的清香，咸鲜中带着清甜，回味悠长。道口烧鸡咸淡适中，不像大多数北方的酱鸡卤肉那般容易过咸，无论是热食还是冷食都很美味。冷吃可以将烧鸡撕成条状，白嫩的鸡肉与金红的鸡皮相互映衬，脾香鲜嫩中多了一丝韧性，让人在舌端齿间回味无穷。搭配酒或茶都很合适，而下饭则必配河南的烙馍，卷起来大嚼，更是滋味无穷。

菜品特色

道口烧鸡具有五味俱佳、酥香软烂、咸淡适中、肥而不腻的特点。食用时无需用刀切割，只需用手一抖，骨肉便会自行分离。无论冷热，品尝起来都会满口留香。

获得荣誉

道口烧鸡的制作技艺代代传承，逐渐形成了自身独特的风格。1981 年，它被商业部评为全国名特优产品。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被赞誉为“天下第一鸡”。