酥炸牛肉是以牛肉为主材的菜肴名。

用料

辅（调）料：鸡蛋1个、淀粉10克、面粉50克、清油1000克。备

常用调料若干。

烹调方法

牛肉切成长方块，投沸水锅中焯水后洗净。沙锅中加清水，放入牛肉、姜、葱、肉桂、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精，旺火烧沸，再用小火焖酥，大火收干卤汁，牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。

净锅置旺火上添入清油，烧至五六成热时，将牛肉挂上蛋糊，入油锅肉炸至金黄色捞出装盘，随带椒盐和亨氏番茄沙司上桌。