醋肉 一道极具名气人气的地道闽南小吃，起源于福建泉州，广泛流传于福建闽南，台湾，新加坡，马来西亚，菲律宾等闽南语地区。是一种油炸的醋腌瘦肉。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。它，就是闽南人所喜爱的醋肉。

介绍

在海上丝绸之路起点、东亚文化之都泉州市，不管是五星级酒店，亦或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，清源山山道上、小巷的醋肉摊中，你都可以见到它的身影，这就是醋肉。淡淡的醋香、外酥里嫩的口感都令泉州人欲罢不能，是最常见的泉州小吃。这是闽南最经典的肉的做法，醋肉要炸的软硬适中可不容易，非需一定功力不可，前期腌制所需要的配方更是尤为重要。

桥仔头

在很多城市，为人称道的美食并不一定都在繁华的大街，也可能在不起眼的偏僻里弄，泉州也不例外。一处位于泉州市市区迎津街靠近温陵路的街边小摊，就以这道泉州传统美食为人熟知。

泉州桥仔头醋肉，风靡泉州的一道名小吃，这是闽南地区最经典的肉的做法，醋肉要炸得软硬适中可不容易，非需一定功力不可，前期腌制所需要的配方更是尤为重要。所以，没有多年烹经验的，很难做好这道菜。经营20多年的 泉州桥仔头醋肉 如今成为人们生活中不可缺少的一道美味的名小吃。口感好，吃后更是意犹未尽，赢得各地食客的美誉。化身为泉州名小吃，远近闻名，无人不知无人不晓。

位于泉州市区迎津街城市假日酒店(以前叫做华友酒店）和新世纪酒店之间的小桥边, 因为食客的口口相传，所以该名字由此而生.

桥仔头醋肉

桥仔头醋肉的创始人，肖氏，来泉打拼，1990年在泉州市最具城市特色的涂门街设摊经营炸醋肉等油炸食品，因其口感，口味，独具风味，选材备料上卫生，新鲜，尤其对食材的采购上严谨负责，颇得顾客的青睐，口碑甚好。后因涂门街改造，摊点迁至城市假日酒店旁的迎津桥上，后改至桥边，至今已有20多年的经营历程。附近主要街道有温陵路，涂门街，幸福街，泉秀街

在多年的经营中，不断改善研制出属于自己的独特的配方，作为真正泉州口味的炸醋肉，深受食客喜爱。在市区内也有多家相继模仿经营炸醋肉，但口味始终及不过桥仔头醋肉 这20多年的老品牌。

特色

泉州市桥仔头醋肉 作为泉州市区出名的小吃，经过多年的经营，树造了在泉州响当当的名声，虽说只是路边小摊，却可谓家喻户晓，现有大批忠实的食客，更有跟着 泉州桥仔头醋肉 一同成长的顾客，20年的热衷，当年还只是学生，现在都是事业有成的成功人士了。食客也有从其他地方慕名而来，有福建省省内的，来自港澳台的，新加坡的，更有在外发展的泉州人专程来购买带回去的。

食用小贴士

油炸食品现炸现吃最佳，不过很烫，炸出后5分钟是最好吃的，由于油炸 食品易于保存，一般可以放置10个小时，口味依旧，刚炸出来的不要密封，会产生蒸汽，食品变软，除非个人特殊爱好，最好不要密封存放。

参考资料

泉州“美食”知多少?.澎湃新闻.2023-12-25