更新时间：2024-09-21 13:32
银丝菜系十字花科芸薹属白菜亚种1年或2年生草本植物，其口感爽脆清甜，外型新奇，营养丰富，是一种具有强身健体作用的绿色保健山野菜。在常温下银丝菜不耐贮藏，货架寿命往往只能维持1天，需要在低温条件下贮藏和销售。
银丝菜为十字花科芸属白菜亚种一年生或二年生草本植物，以柔嫩的嫩叶及白色叶柄供食用。银丝菜的外形介于不结球小白菜和花叶芥菜之间，口感风味类似不结球小白菜。
银丝菜营养丰富，每100克食用部分含蛋白质1.529克、纤维素0.672克、维生素c41.51毫克、还原糖0.27克、干物质6.03克、可溶性固形物2.44克、总酸0.048克、钙166毫克、镁145.09毫克、铁2.64毫克、锌1.53毫克、锰0.27毫克。
对环境条件的要求 银丝菜为喜光植物，在阳光充足和适宜的温度条件下生长旺盛，也较耐阴，但过度遮阴会导致产量下降。银丝菜喜冷凉温和的气候，茎叶生长适温18～22℃。植株较耐寒。在10℃以下生长缓慢，地上部分能耐-3℃的低温，但不耐高温，在30℃下生长不良，并易引起病害，严重时导致失收，银丝菜对土壤的要求不严格，喜肥沃、疏松、潮湿的土壤，生长期对水分的要求较高，但不耐涝。
跟很多上海人家里一样，每年除夕的饭桌上，总会有这道菜，糖醋银丝芥菜。跟如意菜四喜烤夫一样，银丝芥菜也是上海人家里的年菜之一。通常，这道菜还会用笋丝做配菜，用糖醋入味，酸甜可口，很下饭，也解油腻。所以，年夜饭其它菜会剩，这道菜一般都吃得精当光的。
银丝芥菜，听上去很好听的菜名，因为长得细茎，扁心，细叶，也有人把它称为“佛手芥菜”。还有一种说法是，银丝芥菜是雪里蕻咸菜的“前世”，腌制后才变成“今生”，雪里蕻咸菜。没有详细考证过，但试过，如果烧煮不透的话，这菜还真有点雪里蕻腌咸菜的生腥气。
有个重要提醒，银丝芥菜通常买回来放一两天后，大部分叶子就黄了，但这菜要的还就是这个效果，所以，只需择除老叶，清洗干净就行。
糖醋银丝芥菜
做法：1、芥菜去老叶，洗净后切段，滤干水分；冬笋烫熟，沥干水分切丝；2、锅中放少许油，先后下芥菜、笋丝煸炒，至菜软变色后，加盐、酱油、糖、香醋以及少许清水，盖上盖，转小火煮半小时左右，等汤汁即将收干时，淋上少许麻油，翻炒出锅即可；3、吃口软糯香浓，开胃解腻。四珍银丝芥菜
原料：银丝芥菜2斤，干香菇5朵，黑木耳一把，黄花菜少许，毛头鬼伞若干。
调料：特浓酱油、香醋、辣油、盐、糖、油少许。
做法：1、香菇、木耳、黄花菜提前用温水浸发发开。2、芥菜择老叶洗净切段，香菇、干木耳切丝、鸡腿菇分别切丝，黄花菜对半撕开。 3、锅里放适量的油，倒入芥菜翻炒到微软变色后，再倒入切好的香菇、木耳、鸡腿菇和黄花菜继续翻炒均匀。 4、依次加入酱油、香醋、盐、糖，翻炒后，盖上锅盖，用小火炖上半小时左右至软糯后起锅。 5、微凉后装入密封容器，封制3至4天，食用前可按个人喜欢口味，或拌辣油，或佐以麻油拌匀即可食用。
将银丝菜切成约1厘米长，将饭与配料炒好，加入银丝菜炒1分钟即可。
鲜银丝菜200克，切成约5厘米的细段，加入煮沸的高汤中煮沸半分钟，调味即可。
银丝菜为浅根性作物，须根强大发达，茎在营养生长期为短缩茎，基生叶簇丛生于短缩茎上，并具有很强的分蘖能力，每个叶片腋间均能分蘖新的植株，茎盆向外不断萌发新芽而扩大植株，长成单株重可达3～5公斤；银丝菜耐寒力较强，喜凉爽的气候，银丝菜整个生长期都需要较高的土壤湿度，但不耐涝。
银丝菜生长期需要一定的光照，但植株在长日照和高温下易抽薹开花。且口味变苦，失去经济价值。银丝菜栽培简单，南方以深秋、冬季、早春栽培为宜。
银丝菜植株开展，株高40—100厘米，浅直根系，主根圆锥形，须根发达，再生能力强。茎在营养生长期为短缩茎，第2年进入生殖生长期抽生花薹，茎基部具有极强的分枝能力，每个叶腋均能发生新的植株。叶片，羽状深裂，叶浅绿色，有光泽，叶质薄，光滑，叶柄长，横切面呈楔形至半圆形，有浅沟，呈银白色，故有银丝之称，叶片最长可达53.3厘米，宽12.8厘米，植株冬性强，在冬、春季种植不易抽薹。花序为复总状花序，完全花，花冠黄色，花瓣4片，十字形排列。果实为长角果。种子圆形，颗粒中等，黑色至红褐色，千粒重约1.7克。
特点是省工，采收快（18－20天），但比较产量较低。选择透气性较好，土质肥沃，排水良好，最好前糙未种过十字花科（白 菜、包菜、油菜等）的土地进行栽培。整地，深翻起15－20公分、宽100公分，每亩施腐熟有机肥2000公斤与 土耙碎拌均，再以绿享一号进行土壤消毒，防治土传根系病害引发菜苗猝倒病等。播种，每亩用种量250－300克，将菜种与细砂混合均匀分四次均匀撒播于畦面，再盖上0.8－1.0公分厚的经细土，然后淋透水。
田间管理，在适温下，播种3天后种子发芽，当苗长出两叶一真时，可用0.2% 的尿素溶液叶面喷施追肥1－2次，当苗长到10余公分后即可采收。每次间收后追肥浇水。
特点是高产，时间约60天以上，亩产高的可达1500公斤。但种植时间内气候必须较凉，日平均温度不能超过16℃。
1、育苗：银丝菜播种期弹性较大，广西桂北地区10月上旬至翌年1月 下旬可陆续播种，分期上市；广西桂南地区11月到翌年1月可陆续播种。
（1）露地育苗：宜选肥沃、疏松、向阳、无病虫害的地块。播种前深翻田土，每亩施入腐熟堆肥100公斤作为基肥，起畦。前期未种过十字花科（白菜、包菜、油菜等）的土地可用1%的多菌灵或托布津水溶液进行土壤消毒，平整畦面后播 种；前期种过十字花科植物（白菜、包菜、油菜等）的土地则必须使用绿享一号 进行苗床消毒，喷药后最好用塑料膜覆盖闷土2－3天，效果更好，揭膜待土温 恢复平整畦面播种，每亩用种量150－200克。播种后气温过低可采用小拱棚保温催芽。为做到提前上市可在秋凉时播种，但须覆盖遮阳网和做好黄曲小跳甲的防治。一般播种后2-3天后出苗，1-2片真叶时间苗，并叶面喷施0.2%尿素水溶液二次，其间间隔7天，15天后可用1︰10的稀粪水浇淋1－2次。苗期25-30天。
（2）穴盘育苗：银丝菜苗期生长较纤细，穴盘可用288孔苗盘或抛秧盘，培育基质用火烧土1份、细碎菜园土2份，腐熟农家肥0.2－0.5份份（也可不加肥）细碎混合拌匀，装盘点种，每穴1－2粒，然后覆盖一层细土约0.5厘米，喷一次透水，喷水后各格室清晰可见。水要喷透，以水从穴盘底孔滴出为止。每亩用种量150－200克。穴盘育苗的苗期管理要经常保持基质湿润，土面发干即要喷水，温度最好能保持在15℃以上，低于此温苗期将会延长。水肥管理基本与露地育苗相同。注意防治猝倒病及蚜虫、小跳甲等。幼苗4～5片真叶时定植，出苗快质量好。
2、定植：宜选前茬不是种植十字花科蔬菜作物，保水保肥、肥沃的土壤，起1米畦，株行距为20×25厘米见方，每亩定植10000株左右，亩施腐熟有机农家肥2000公斤、复合肥50公斤作基肥。定植密度越大，梗越白，品质越好，亩产也越高。移苗要带土坨，保护根群不受伤断。定植时注意不宜深，以土坨与地面平即可，勿把菜苔埋在土中。尽量少伤根，不使根扭曲。定植后浇足定根水，以利迅速缓青成活。
3、水肥管理：银丝菜为浅根性作物，生长快，水的要求也相应较多，淋水易勤，以保持土壤湿润而不积水为宜，忌田间积水。而且在移苗至封垄前，选择在某次淋透水后结合中耕除草2～3次，既除去杂草，又阻断土壤毛细管，有利于土壤保湿。田间追肥宜掌握"先淡后浓，先少后多"的原则，整个生长期追肥4次。在定植后7-10天进行第一次追肥，以2︰8（2份肥，8份水）的稀薄人畜粪水追施；定植后15-20天进行第二次追肥，每亩施入3︰7（3份肥，7份水）腐熟人畜粪 水1000公斤，并加入尿素3-4公斤，促进植株生长；第三次追肥在分蘖中期进行，每亩施入3.5︰6.5（3.5份肥，6.5份水）的腐熟人畜粪水1500公斤，并 加入尿素5-6公斤，促进分蘖叶片生长；第四次追肥在分蘖盛期，每亩施入4︰ 6（4份肥，6份水）腐熟人畜粪水2000公斤，并加入尿素7-8公斤，促进叶片迅速生长，提高单位面积产量。简单的说每7－10天施一次肥，浓度遂渐增加。
1、病害
银丝菜的抗病性强，少见发生病害。
（1）苗期病害主要是猝倒病，一般来自土壤传播，由土壤中丝核菌、腐霉菌、镰刀菌属等致病菌引发。
防治方法，一是做好土壤消毒，最佳方案是使用绿享一号进行土壤喷雾消毒；也可以用50%多菌灵或50%福美双等与适量细砂土混合均匀制成药土进行防治，每平方米用药量6－8克；二是在幼苗期用石灰粉与草木灰以1︰4的比例混合均匀，每亩苗床撒施100－150公斤防治。发生病害后可以使用绿享二号进行治疗，或福美双400－500倍液或退菌特 可湿性粉剂1000－1500倍液等喷洒幼嫩茎和中心病株及周围的病土，每7－10 天一次，连喷2－3次。
（2）生长期主要病害为病毒病。病毒主要由有翅蚜虫传播。栽后至采收前20天，一般每隔7-10天用40%克蚜星乳油800倍液或50%的辟蚜雾可湿性粉剂1500倍液喷洒1次，连喷2-3次，便可达到治虫防病的效果。对发病植株可用 50%代森锌可湿性粉剂400－600倍液喷雾治疗，连续2－3次。
2、虫害
（1）蚜虫及潜叶蝇防治方法。避免使用未腐熟粪肥，特别是厩肥，以免把虫源带入田中。银丝菜生长期较短，用药必须注意农药残留问题，要选择残效短、易于光解、水解的药剂。此外，由于潜叶蝇是幼虫潜入叶内为害，所以用药必须抓住产卵盛期至孵化初期的关键时刻进行灭杀，可采用灭杀毙（21%增效。马乳油）8 000倍液，2.5%溴氰菊酯或20%氰戊菊酯3 000倍液、10%溴。马乳油2 000倍液、25%喹硫磷乳油1 000倍液、80%敌百虫可溶性粉剂或90%敌百虫晶体1 000 倍液、50%辛硫磷乳油1 000倍液等。
（2）黄曲小跳甲的防治。可用氯吡硫磷或50%辛硫磷乳油1000倍液、20%甲氰菊酯（灭扫利）乳油3000倍液等杀灭。
1、直播方式芽苗蔬菜的采收在播种后约20－30天，可一次全部拔收，也可分多次间拔采收，或按20～30厘米定苗，最后采收大株。
2、育苗移栽方式采收一般在定植后30天左右，定植密度越大，采收越早。当植株分蘖达到12个以上时即可陆续采收上市。过早收获产量低，过迟采收，粗纤维增多，品质降低。如气温较低可在单株达50克以上时采收。
建议在超市短期销售时可采用打孔的0.04mm厚聚乙烯塑料袋包装，以保持因丝菜的鲜度和营养价值。