阜宁大糕(阜宁地区传统糕类佳品)

阜宁大糕：阜宁地区传统糕类佳品

更新时间：2024-09-21 13:50

阜宁大糕，又名“玉带糕”，寓含着大吉大利、步步登高的美好祝福。截至2017年，阜宁大糕已有400年历史，据《淮安府志》记载，清朝爱新觉罗·弘历下江南，当地官员进献阜宁大糕，乾隆皇帝品尝后连赞不绝口，并且赐名为“贡品糕”。

阜宁县大糕制作技艺是以阜宁地方命名的一种糕点制作技艺，因其产自于盐城市阜宁县，所以生产出来的糕点就被称为“阜宁大糕”。阜宁大糕制作技艺主要分布在阜宁的益林、阜城县、罗桥青沟、东沟硕集等地。

大糕的主要成分为糯米，而“阜宁大米”是江苏省著名商标、全国驰名商标。阜宁所产的大糕糯米来源都是有机大米或绿色大米。其制作过程必须经过选料、炒米、制粉、窨（xūn）粉等13道工序。阜宁大糕不仅是国家地理标志证明商标，其制作技艺更是入选江苏省第四批非物质文化遗产项目。

历史沿革

乾隆年间，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜宁县县令以糕点进贡皇帝，乾隆吃后，赞不绝口，赐名“玉带糕”。

阜宁大糕，已有400多年历史，糕片白如雪，薄如纸（单片可点燃），甜如蜜，柔如云，上口香甜、滋润。主要以糯米粉精制而成，制作出白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福，深受人们喜爱。

文化影响

阜宁.射阳县及周边一带在新年以及婚庆佳节都要借阜宁大糕祈福，含有步步高升之意。且在大年初一有不吃大糕不能说话这一习俗。

阜宁大糕作为特色佳品，畅销全国各地。并且在阜宁县当地仍保留，每逢春节每家必备——以供亲朋享用（在当地已成为一种习俗）。

制作工艺

民间美食师傅总结了地方做大糕的经验，选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯，按其比例加工而成。先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起，在热锅里爆炒后筛净，让它又脆又白，然后粉碎成细粉；再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起，不断匀拌一昼夜，使米粉均匀窨水，干湿合适。两次过筛后，再与搅拌成浆糊状的白糖液，适量的香油、花生油等来回拌匀，中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子，做成长方形糕坯，在温水中适当加热炖后，放进笼中蒸煮，并一昼夜，然后就可切成薄片包装。其条形完整，棱角清晰，厚薄均匀，大小一致。