女，汉族，1937年生于湖南省益阳县。1952年8月，陈锦屏以优异的成绩考上湖南安江农校（即现怀化职业技术学院）果品蔬菜加工专业。1959年于西北农林科技大学园艺系毕业后留校。从事食品学科的教学、科研、生产工作。1985年—1993年任首届西北农业大学食品科学系系主任。1997年调入陕西师范大学，任食品科学系系主任。陕西省委、省人民政府决策咨询委员会特邀委员，陕西省农业工程学会理事长，陕西省果蔬深加工技术研究中心主任，1991年任教授，1993由国务院学位委员会批任博士生导师。

人物简介

陈教授主讲“果品蔬菜加工学”、“食品新资源开发利用”、“食品科学Seminar”等课程。自1988年至今，指导毕业了33名硕士研究生，12名博士研究生。主编和参编教材等达16本，撰写了150多万字。主讲的“果品蔬菜加工学”获陕西省优秀教学成果一等奖。陈教授教学严谨，教学效果好，深受学生欢迎。自1983年至今，6次分获农业部、陕西省人民政府等授予“优秀教师”称号。1992年和1993年农业部和人事部分别授予有突出贡献专家，享受国务院特殊生活津贴。1998年获全国“优秀科技工作者”称号。

陈教授先后主持完成了20多项部（省）及企业下达的课题，发表论文180多篇。她主持的“果品蔬菜人工干制技术研究与推广”课题，在全国广泛推广使用，产生了显著的经济效益和社会效益。特别是红枣、辣椒、黄花菜的干制理论和干制工艺方面的独特见解，其论述和工艺参数被多部书刊资料引用，多次在国内外有关学术会议上交流。本项研究主题及分题分获部（省）级科技进步二等奖四项、三等奖三项。她主持的“沙棘果实开发利用研究”，获陕西省科技进步三等奖，其中部分成果应用于生产，计7种产品获多项省、部优质产品奖。她主持“樱桃罐头加工技术研究”，获汉中市地区科技进步一等奖。“南瓜功能食品研究”，获陕西省农业农村厅科技进步一等奖和陕西省科技进步三等奖。

由于她在科技兴农、扶贫方面的贡献。1989年获国家教委、农业部、林业部授予“支农扶贫、为农林生产服务成绩突出的先进个人”。1990年陕西省科学院和中国科学院西安分院授予“科技兴陕先进工作者一等奖。”

陈教授几十年来，勤恳耕耘，无私奉献。她的事迹曾在《人民日报》、《光明日报》、《中国食品报》和《陕西日报》刊登。1990年作为全国10名优秀党员科技工作者之一，出席了中国科协组织的“为祖国无私奉献”座谈会，受到中央领导接见。2000年被教育部授予“全国巾帼建功标兵”，2001年出席全国农业科学技术大会，获“全国优秀农业科技工作者”称号。

主要学术论著

加工条件对红枣中芦丁含量变化的影响研究

银杏叶提取物微胶囊化研究

青钱柳提取物对家兔实验性糖尿病模型降血糖作用的研究

红枣汁的提取方法

柿子饼加工中脱涩和反涩机理的研究

利用次等红枣生产果醋的工艺研究

甲醇和杂醇油在红枣发酵酒中的变化及其控制研究

红枣酒发酵工艺研究

利用超声处理提取皱胃酶的试验研究

干制方式对红枣Vc、还原糖和总酸变化的影响

华山松籽油中多不饱和脂肪酸的分离研究

杏仁的营养保健功能及其在食品工业中的应用

鱼精蛋白对黑曲霉细胞内的琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的影响

小白杏杏仁油脂的超声波提取与脂肪酸组成分析

莎能奶羊初乳特性初步研究

科研成果

1、1998年主持完成的项目“南瓜功能食品研究”获陕西省人民政府科技进步二等奖。

2、1999年主持完成的项目“烘枣、低糖枣脯加工技术研究”获陕西省人民政府科技进步二等奖。

3、2002年主持完成的项目“烘枣、低糖枣脯加工技术研究与推广”获教育部科技进步二等奖。

4、2004年完成的项目“陕北红枣优生区及良种选育研究”获陕西省人民政府科技进步二等奖。

5、2005年主持完成的项目“免洗枣加工技术及设施的研究与推广”获山西省人民政府科技进步三等奖。

6、2006年主持完成的项目“石榴贮藏加工技术研究”获西安市科技进步一等奖。

7、2001年主持完成的教改项目“产、学、研一体化教学模式的探讨与实践”获陕西省教委优秀教学成果二等奖。

8、1989年国家教委、农业部、教育部、林业部授予“支农扶贫和农林生产成绩突出个人”。

9、1998年教育部授予“巾帼建功标兵”。

10、1999年中国科协授予“全国优秀科技工作者”。

11、1999年科技部科技扶贫办公室授予“振华科技扶贫奖励基金杰出贡献奖”。

12、2001年科技部、农业部、水利部、国家林业局授予“全国农业科技先进工作者”。

13、2004年陕西省科技厅授予“陕北老区十五年科技扶贫工作先进个人”。

14、2000年中共陕西省委教工委授予“优秀共产党员”。

（二）代表性著作及论文

1、陈锦屏.《果品蔬菜加工学》.陕西江苏科学技术出版社1994年.

2、陈锦屏.《果蔬产品加工工艺学》.中国农业出版社1995年.

3、张宝善，陈锦屏.《果品蔬菜贮藏加工实用技术》.中国农业出版社.1998年.

4、陈锦屏.《调味品加工技术》.中国轻工业出版社2000年.

5、陈锦屏.《蔬菜贮藏保鲜》.陕西科技出版社.2000年.

6、陈锦屏.《红枣烘干技术》.陕西科技出版社.2000年.

7、陈锦屏。不同升温方式对烘干枣品质影响的研究。农业工程学报.2000年.

8、陈锦屏。柿子饼烘制技术研制。食品工业科技.2000年.

(三)主持的项目

1、新疆和田玉枣加工技术研究。新疆农14师.2008年.

2、烘枣技术推广。陕西省科技厅.2005年.

3、应用生物技术研究开发新型红枣食品。科技部.2000年.

4、山茱萸功能食品开发及产业化开发。陕西省科技厅.2001年.

参考资料