更新时间：2023-09-22 18:01
青海老酸奶是由青海小西牛生物乳业有限公司于2008年5月推出的一款产品。这款酸奶自上市以来深受广大消费者喜爱，其质量、口感和食用感受都得到了消费者的广泛认可。青海省老酸奶已经成功销售到中原地区各地，为青海民族文化的传播做出了巨大贡献。在青海地区，当地居民都会自制酸奶，传统的青海老酸奶是在瓷碗中发酵的，借助炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的表面会浮着一层奶皮。食用时可以加入适量的糖来调味，味道酸酸甜甜的，还可以起到解暑的效果。传统的自制青海老酸奶不含任何添加剂和防腐剂，是一种真正的健康食品和绿色食品。
青海老酸奶在青海民族饮食上有着悠久的历史，早在公元641年唐朝文成公主经过青海湖畔的日月山、倒淌河等地进藏的民间故事中，就有关于酸奶的记述。在可称之为古代藏族社会百科全书的史诗《格萨尔》当中，也有许多关于酸奶的记载。可见酸奶在青海省问世至少也有一千多年的历史。
酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种DL-乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。
青海老酸奶的不只是简单的酸奶，而她代表的是青海三江源自然保护区自然无污染的纯生态绿色食品，酿造过程都不使用任何人工添加剂（防腐剂），属真正的绿色食品；更以高原回族（撒拉族）人民酿造技术见长，青海老酸奶可以清真生产；真正清真，绿色，非青海老酸奶莫属。
如今响应国家农业产业化号召和走可持续发展道路，以青海酸奶为品牌的酸奶食品产业已经初见规模，并且已经立足高原，走出高原，走向世界。青海省老酸奶将为青海经济发展作出巨大贡献。
目前，青海酸奶储存技术有待发展，保鲜期短，在青海原产地，酸奶只能通过空运到达全国市场。而富含营养，味道纯正的牦牛酸奶更是家居、馈赠中的佳品。
请大家注意现在市面上自产品牌的主要是些小包装，果味的东西，而且大多与青海传统酸奶味道是有区别的，更甜而酸味淡。由于酸奶的保质期短，外地的产品口感与本地的区别，因此对本地的酸奶市场冲击不大。怀古的感觉，让目前老青海人更多的喜欢传统酸奶纯正的口感和味道。
800多年前，老酸奶就在青海省诞生了，不过出远门遛遛、见见世面还是前两年的事。为此，他特意给自己设计了件仿青花瓷的褂子，上面印着“青海老酸奶”的招牌。他从高原晃晃悠悠地一路往东，终于走进了祖国的首都北京。
令他郁闷的是，原本以为自己是“天之骄子”，但进了北京城没几天，却发现满大街都是穿着跟自己一样大褂的“老酸奶”，他们的产地包括东北地区、内蒙古自治区和山东省，甚至还有安徽和湖北的。这时，青海老酸奶有点懵了。
从今年初的北京庙会开始，青海老酸奶正式进入北京市场，在年轻消费群体中口口相传，一度出现“洛阳纸贵”的局面。夏天到来时，网络论坛上的邮购和代购业务热火朝天，而互联网的放大效应使老酸奶成了一种时尚消费品。目前，北京的街头小店和大型超市均有出售，驻足街边买杯饮料的消费风气催生了“买杯老酸奶”。
新品的热销吸引了众多大牌厂商扎堆儿往里挤，其中不乏蒙牛乳业和北大荒完达山乳业股份有限公司等知名企业。它们扯出的旗帜由青海省蔓延至东北地区、山东省、内蒙古自治区甚至湖北等。企业的大量进驻也掀起了舆论战，各方都称自己才是正宗。
“隶书上都有记载，青海牧民的这种食用方法已经有800年的历史了，是我们最先将这种制作方法工业化。”青海小西牛生物乳业有限公司总经理王维生坚称，他们才是目前市场热销的青海老酸奶的源头。在此前的一些采访中，内蒙古和东北都有企业宣称当地有食用老酸奶的传统，因此自己才是正统。在众说纷纭背后，到底是谁
青海老酸奶的故事是这样的：在800年前的一个夜晚，一对农奴夫妇替主人放牧，走了很远很远，碰到了暴风雪，两人慌忙躲避，不小心将一罐煮熟的牛奶忘在了帐篷外面。第二天，牛奶凝固发酵之后，变成了状如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶，他们就靠这桶酸奶支撑着回到了家里。
好吧，我承认，这可能只是美好的杜撰。事实上，隶书只是记载了牧民在800年前就开始食用老酸奶。时至今日，在青海省各地，牧民仍然在食用这种传统酸奶，他们用碗盛奶，用小勺挖取食用。由于这种酸奶制作工艺独特，许多到过青海的游客都被吸引。它之所以能够以商品的面貌大规模进军现代都市，根源在于其制作方法已经脱离了传统的手工艺，实现了大规模的量产。
“我们早就通过青海工商局向国家工商总局申请了 青海老酸奶 的商标，目前已进入公示期。”王维生强调说，由于带有地域标示的商标很难得到相关部门批准，往往要与历史文化和传统相关才行，而如果最终申请能够通过，那么“道统”之争也就不言自明了。
据介绍，老酸奶火爆的原因除了实现量产之外，更主要的是青藏铁路的通车。
“我们仔细观察一下就能发现，进藏列车经过的沿线地区能够启动市场，而在返程的火车上，这种老酸奶往往被当成藏区特产。”一位行业人士表示，消费调查显示，许多消费者都是在食用了一次后多方寻求购买渠道，这也成就了青海老酸奶独特的销售模式。
“牛奶行业内的经销商以前根本不屑于代理我们的产品，上海市、武汉市和长沙市等地的经销商最初都是游客。”据王维生介绍，由于其产品的产地集中在西宁市，远距离低温运输的难度很大，初期都是经销商自行解决。
“我们做这个已经有十多年历史了，因为青海省受地理限制比较大，一直没能走出去，而青藏铁路修通之后，沿铁路线参观游玩的人往往会购买很多带回去。”王维生介绍说，他们两年前才开始往外拓展市场，去年在向全国局部市场推进时，虽然销售渠道与其他乳品大厂商无法相比，但推进速度超过预期。
“去年卖了8000万元，今年应该可以到两亿元。”
“在三聚胺事件中，青海是一块净土，没有一个乳品厂出问题，这给了我们很大的信心。青海是全国四大牧区之一，但是没有一个走出去的乳品品牌，这是一种缺失。”王维生如是说。
实际上，业界担忧的问题已经出现。公开资料显示，今年5月至6月，吉林省工商部门对长春市和吉林两市的食品进行抽检，北大荒完达山乳业股份有限公司牌东北老酸奶被检测出不合格的问题，其生产商是黑龙江省龙兴乳品有限责任公司。
“这很好理解，一个新品出来后，大品牌都是靠找小加工厂代工原始设备制造商。例如，北京周边有几家小工厂，我都去看过。”王维生表示，为了降低成本，这些小工厂最常见的操作手法就是用“代糖”（规定使用白糖），这也是王维生坚持在青海省生产，然后花很高的运费将产品运往各地的原因。
“我也可以在北京边上找个小厂子代工，但那不就是欺诈吗？你说你是 青海老酸奶，结果是在北京边上生产的。”王维生表示，小西牛的产品零售价一般要到5元/碗，而其他很多牌子卖到3元多。对这么低的价格，他连想都不敢想。
“我们从没想过要超过谁之类的，只是既然我们有这样的产品，那就争取在全国的市场占有一席之地。”或许，如果很多企业觉得三聚氰胺的教训还不够大，那么王维生的话可以给陷于集体狂热的乳品行业降降温。
“市场上的模仿确实很严重，但我们没有蒙牛乳业和伊利股份的实力去阻止模仿，也没必要阻止。”王维生表示：“各地出的老酸奶只是外包装跟我们一样，这没什么意义。因为我们依托的是青海省的资源，还有后续的产品开发，这些总没法模仿吧？”
在他看来，奶源是最重要的，而青海是高原，牧草绝对无污染，“这要是跟下面那些地方一样才怪。”
据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装，而老酸奶属于凝固型，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到小塑料碗里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短，而其他企业无法复制青海特有的奶源和地理条件，它们生产的老酸奶口感和青海产的会有一定区别。
目前市面上大部分老酸奶售价在4元/碗左右，是普通酸奶的两倍多，而小西牛牌青海老酸奶零售价是5元/碗到5.5元/碗。
众多企业争相生产这个新产品，但令行业人士担忧的是，食品行业具有很大的脆弱性，鱼龙混杂的产品极易透支消费信心。一位行业专家表示，在老酸奶市场上，不排除有一些杂牌乘虚而入，追求眼前的短期利益。在这种情况下，任何一个突发事件都会对这个新兴行业造成毁灭性的打击。
王维生表示，很多大厂商看见新产品出现后，立刻就租个小工厂代工，依托成熟的渠道往外推，“能赚多少是多少，还能冲击新进这个市场的企业，何乐而不为？回头这个产品的社会信任度没了、市场死了，他们转头做别的就是了。”