更新时间：2024-09-20 16:19
日销量达800万碗的韩国“国民饮食”韩式炸酱面，起源于中国山东地区的特色小吃“炸酱面”。口味鲜美，老少皆宜。
日据时期，也就是“共和春”在仁川中国城营业的早期，清餐馆有妓女陪酒而且可以打麻将，是那些有钱人出入的地方，而非大众餐厅。因此，日据时期的共和春餐厅菜单上的“特等料理”中不包括中原地区劳动者用来填饱肚子的炸酱面。
用料
详细步骤
用料
详细步骤
用料
详细步骤
韩式炸酱面发祥地——仁川中区善隣洞中国城“共和春”餐馆1955年的面貌。炸酱面之所以只是中国人的充饥食品，主要是因为朝鲜人对中国人的排外意识。例如，以1931年万宝山事件为借**发的排斥中国人事件。另外，不想和本地人一起生活的中国人“自成一体”也是一个原因。1920年以后，每年有两万多名来自山东省的“苦力（劳工）”涌向韩国，《朝鲜日报》1930年3月25日曾报道说：“从城市建筑工地到地方水利工程工地，都被中国人占领。”但他们并未和朝鲜人分享金钱和饮食，也没有敞开心扉。《每日新报》1930年11月14日报道说：“他们空手而来，满载而归。”
韩国人现在吃的韩式炸酱面是中国1949年解放后，并且朝鲜战争（韩国称“朝鲜战争”或“朝鲜战争”）导致华侨社会面临没落危机时诞生的。在依靠美国援助的面粉糊口的20世纪50年代，华侨们将原来只属于他们自己的炸酱面改良成韩式炸酱面，丰富了韩国人的餐桌。但是，韩国政府推行的一系列华侨歧视政策使他们无法在韩国立足。在人种和文化融合在一起的全球化时代，“身世曲折”的韩式炸酱面也成为鉴证历史的一面镜子。
做法基酒
萝卜、豆芽菜等。
调料
做法一
煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！
先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则
酱会很咸的），马上倒入韩国产炸酱。接下来的工作就是关小火了，
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加
点水还来得及。
往里放些糖和牛肉米粉。
一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。
之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。
搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析
出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，
剩下的工作基本就是吃了！
要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。
否则可能会肉老，酱苦了！
哈，如何？学会了吧！
我们一同享用着吧！为健康、为快乐！
做法二
材料：五花肉、春酱、洋葱、黄瓜、胡萝卜、阳芋、姜、糖、生抽等。
1、锅里放两大勺油烧热，将适量的春酱放锅里，中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用。
2、五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用。
3、另起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒，煸出肥油后，放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，此时可以将锅中多余油倒出，将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味，所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱，中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅。
小贴士：
1、春酱要事先用油炒制一下，使春酱更香，并用白糖或焦糖色素调味，所以黑乎乎的春酱其实没那么咸，还有丝丝甜味。
2、炸酱用肥瘦相间的五花最好，做出的肉细嫩口感好。
3、中大火煸炒五花肉，将肉中肥油煸出，放入洋葱爆香后，并将多余油倒出以备下次炸酱用，使炸酱口感不油腻。
4、如果觉得春酱太过粘稠，可以在炸酱的过程中加入一小碗水，最后再以水淀粉汁，这个以个人口味决定。
面，我用的是真正的拉面，确实很劲道，比挂面要好。
做法三
调料：炸酱
做法：
1、西葫芦，胡萝卜切丁。
2、猪肉切丁，黄瓜切丝备用。
3、油锅烧热先煸炒胡萝卜丁，然后下猪肉丁炒到5成熟，
4、下西葫芦丁翻炒到5成熟。
5、春酱用水开，比例大概是1：1，倒入锅中，转中小火翻炒。
6、加入酱油，少许糖调味，继续收汁到酱汁浓稠起锅。
7、另起一锅煮好面条捞起沥水。趁热浇上适量的春酱。
8、黄瓜皮切一圈下来，改刀切细丝，码在面条上。
9、趁热拌匀面条即可食用。
小贴士
1.春酱颜色很深但是味道并不咸，可根据自己口味加适量酱油掌握咸淡。
2.炒春酱用的蔬菜可以根据自己喜好变化，比如加点洋葱，大葱之类。猪肉丁可以用后腿瘦肉，要喜欢五花肉的也可改用五花肉，也可以用里脊。
3.春酱收汁的时候注意火候和时不时翻炒，以免糊锅。4.炒好的春酱用来拌面，拌米粉，拌饭都很合适。
5.菜码用黄瓜皮口感很脆，避免中间水分多的瓤子，这是我跟一个韩国美食视频学的。现在国内也看到有水果型的波斯黄瓜卖，这个品种的黄瓜当菜码是首选。除了黄瓜，还可以烫点绿豆芽一起拌面。
6.吃不完的春酱可以分装一些冷藏或者冷冻。黄瓜最好是随吃随切，保持爽脆口感。
做法四
“炎热的夏季吃上一碗凉爽的炸酱面是让人很舒爽的事情，平时吃惯了咱中式炸酱面，不妨换换口味，尝试下韩剧里频频亮相的异国炸酱面，让舌尖感受下更丰富的滋味吧。 ”
用料
主
面条（生）300克
辅料
• 阳芋1个
• 洋葱1个
• 胡萝卜1个
•西葫芦半个
•猪肉(瘦)180克
调料
•水淀粉2大勺
•甜面酱180克
• 大葱1段
• 植物油4大勺
• 水1小碗
做法五
1.备齐原料
2.把所有蔬菜洗净，切成约2厘米见方的丁，猪肉也同样切成2厘米见方的丁
3.炒锅烧热，倒入2大勺植物油，油温热后放入蔬菜丁和猪肉丁炒制半熟后，盛出备用
4.炒锅中倒入2大勺植物油，再倒入甜面酱炒约10秒钟
5.再倒入半熟的蔬菜丁和肉丁炒匀
6.倒入清水大火煮沸后，改成小火把所有食材煮熟
7.倒入浓稠水淀粉煮约1分钟，至酱汁浓稠即可
8.将面条煮熟
9.捞出面条加酱拌匀即可
面富含蛋白质、糖类、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
韩式炸酱面.www.meishij.net.2019-12-20