《食品生物技术导论》是2002年中国农业大学出版社出版的图书，作者是罗云波。本书着重阐述食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，通过案例介绍生物技术在食品领域中的应用，力求体现食品学科的特点，在内容和形式上有所创新。

内容提要

本教材共分8章，分别阐述绪论、基因工程与食品产业、细胞工程与食品产业、酶工程与食品产业、蛋白质工程与食品产业、发酵工程与食品产业、食品生物工程下游技术以及现代生物技术与食品安全等内容。

作者简介

彭志英，男，1934.10生。教授、博导学科。专业为食品科学。

研究方向

食品生物技术课题及项目主持和参加国家、省“八五”、“九五”重点攻关项目和自然科学基金项目共20多项。1993年荣获国家教委科技进步三等奖1项，并获得省级科技进步奖多项

主要业绩

自1960年9月起，一直在华南理工大学讲授《生物化学》、《食品酶学》、《食品生物技术》等多门课程，四十多年来，为国家培养一批食品工程高级人才，其中，博士28名、硕士26名。1992年10月荣获国务院颁发的突出贡献奖并享受政府津贴，1993年被美国ABI列为世界名人。在食品生物技术领域撰写著作5部，其中两部在台湾省有关出版社发行。主要著作包括：

(1)彭志英主编，《食品生物技术》，中国轻工业出版社，1999；

(2)彭志英主编，《食品生物技术》，台湾艺辑图书出版社，2001；

(3)彭志英编著，《食品酶学导论》，中国轻工业出版社，2002；

(4)彭志英编著，《食品酵素学》，台湾九州图书文物公司，2004；

(5)彭志英、曾庆孝主编，《食品科学与技术进展》，华南理工大学出版社，1996；

(6)彭志英主编，《老年华人保健食品国际学术研讨会论文集》，华南理工大学出版社，1995。

图书目录

目录: 第1章 绪论 1 食品生物技术的基本概念与发展中的重大历史事件 2 食品生物技术研究的内容 3 食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用 4 食品生物技术研究和应用进展与展望 第2章 基因工程与食品产业 1 基因工程概述 2 工具酶和基因载体 3 基因工程的基本技术 4 基因工程在食品产业中的应用 第3章 细胞工程与食品产业 1 细胞工程的基本原理 2 细胞培养技术 3 细胞融合技术 4 动物细胞工程及其在食品中的应用 5 植物细胞工程及其在食品中的应用 6 固定化细胞及其在食品中的应用 第4章 酶工程与食品产业 1 食品酶工程概述 2 食品酶的生产与分离纯化 3 化学修饰酶与化学人工酶 4 固定化酶 5 酶反应器和酶传感器 6 食品酶工程的应用 第5章 蛋白质工程与食品产业 1 概述 2 蛋白质工程的基本步骤与改造策略 3 蛋白质改造方法 4 蛋白质工程在食品中的应用 第6章 发酵工程与食品产业 1 发酵工程概述 2 发酵设备与基本工艺过程 3 发酵过程控制 4 发酵法生产新型食品添加剂 第7章 食品生物工程下游技术 1 概述 2 原料与预处理 3 固液分离与细胞破碎 4 初步纯化 5 精细纯化 6 成品加工 7 下游工程案例 第8章 现代生物技术与食品安全 1 概述 2 生物技术食品安全性评价的基本内容 3 食品安全的生物技术检测方法 4 生物技术食品安全管理及相关法规 5 案例

参考资料