香芋蒸排骨是福建省一带的名菜，属于闽菜系。此菜味道咸鲜，滑软可口，芋香味浓，色泽鲜艳。香芋本身不是容易进味道的东西，但是由于蒸的时候铺在盘底，吸收了排骨的汤汁，味道变得格外鲜美。排骨也因为香芋吸走了多余的油脂，所以不腻。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

材料准备

主料：猪肉排500克，香芋300克。

调料：盐5克，味精8克，糖3克，吉士粉3克，鸡蛋黄2个，香菇1个，玉米粉50克，高汤500克。

做法步骤

1、将香芋洗净去皮，其中100克切成条备用，另外200克改刀成2厘米厚的薄片，入笼大火蒸40分钟至软烂，打成泥，放入蛋黄、吉士粉、玉米粉、盐、排骨拌匀；香菇入高汤中小火煨15分钟捞出用。

2、锅入宽油中火烧至三成熟，下入拌好的排骨小火炸3分钟至金黄制成香芋排骨，再下入香芋条小火浸炸1-2分钟至金黄捞出。

3、取出蒸碗，碗底放入炸香芋条，再放入香芋排骨，摆上香菇，放入高汤50克，入笼大火蒸1个小时，取出扣入盘中即可。

烹技巧

炸香芋排骨时，低油温浸炸，三成热即可，否则容易炸焦，影响成品色泽。

做法五

材料准备

主料：猪小排350克、芋头半个。

调料：食盐1/2茶匙、植物油适量、高汤适量、北葱2根、红尖椒2个。

做法步骤

1、猪小排剁成2厘米左右的小段

2、洗干净后入冷水锅焯去血水

3、香芋去皮，切成跟排骨大小差不多的块。

4、排骨和香芋放在一起，放适量盐和高汤。

5、淋上适量植物油

6、上锅大火蒸30分钟

7、出锅后撒上葱花和红尖椒碎即可

做法六

材料准备

排骨3根、生抽2汤匙、白糖1茶匙、芋头1/2个、葱珠0.5汤匙。

做法步骤

1、排骨切小段，加生抽与白糖腌制15分钟；

2、香芋洗净，削皮，切小块，放入碗中；

3、将腌制好的排骨放在香芋上；

4、烧开水，将装满食材的碗放入，隔水蒸；

5、大火先蒸10分钟，转中火继续蒸30分钟，蒸至排骨变熟，加入葱珠调味；

6、熄火，取出即可食用。

做法七

材料准备

香芋、排骨、油、盐、桑姜、生抽、酱油、蚝油、胡椒粉、辣椒（不吃辣椒的可以不放）、葱花。

做法步骤

1、香芋去皮洗净切小块；

2、把香芋装入碗中，加入适量油、盐，搅拌均匀，放置半小时；

3、排骨过水去浮沫，加入生姜、盐、生抽、酱油、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀、腌制半小时；

4、腌好的排骨放入香芋碗中；

5、上锅蒸40分钟；

6、出锅之前撒点辣椒闷2分钟，不吃辣椒的放葱花直接出锅。

参考资料

香芋蒸排骨的做法_菜谱_香哈网.香哈网.2021-07-12

香芋蒸排骨.www.meishij.net.2015-09-02

香芋蒸排骨的做法.美食天下.2017-04-08