更新时间：2024-09-21 00:05
香菇炖鸡是江苏省特色传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，制作原料有鸡、香菇、笋等。
用料
详细步骤
用料
详细步骤
用料
详细步骤
基酒：鸡、香菇
辅料：葱、姜、料酒、老抽酱油、冰糖、盐
流程：
1.鸡洗净斩小块，香菇温水泡发后切块；
2.鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火，洗净血沫；
3.火锅底料铺放姜片、葱段，加入焯过的鸡块和泡发后的香菇；
4.倒入过滤后的泡香菇水，加入料酒、酱油、冰糖；
5.烧开后盖上盖转小火炖半小时；
6.最后加盐调味后收汁即可。
食材：二分之一草鸡、香菇10朵（干货，表面切十字花备用）、大葱、姜、八角、干辣椒、红椒、西亚火葱、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖。
步骤：
1、草鸡洗净，控干水份后切块；
2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；
3、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒；
4、炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入锅中入炒；
5、加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）；
6、将过滤好的香菇水直至入，直至将鸡块全部淹住2CM左右；
7、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将搅菇加搅搅匀再一起炖；
8、继续炖至汤汁收浓时将红椒和硬皮葱加入，拌匀就可以出锅了。
小贴士：
1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。
2.香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。
3.香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。
食材：鸡1/2只(约1斤)，香菇12朵(表面切十字花备用)，笋12片，水6杯，米酒1大匙，盐1又1/2小匙，味精少许。
流程：鸡剁块，放入开焯中稍焯焯烫去血水後捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟後再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。
食材：土鸡腿2只，干香菇6朵，大枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。
流程：
1、土鸡腿放小块烫锅去除血水后冲净；
2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；
3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。
关键：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。
基酒：鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个。
流程：
1.草鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；
2.姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用；
3.锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角锅中起倒入锅中，加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味；
4.将过滤好的香菇水倒入，将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入在一起炖；
5.继续炖至汤汁收浓时将红椒和硬皮葱加入，拌匀就可以出锅了。